4. 気骨家（岩本町）

井手隊長

2025年7月オープンの新しいお店。豚骨にミネラル豊富な天然塩2種類を合わせた「新家系」を謳っている。ぽってりとした濃厚な仕上がりで、鶏感や塩味もしっかりめ。予想以上にパンチのある仕上がりで、塩でまとめるとこういう味わいになるのかと新感覚の一杯だ。

5. らーめん谷瀬家（新橋）

井手隊長

新橋駅の烏森口すぐのところで深夜まで行列を作る人気店「らーめん谷瀬家」。店主は「武蔵家」出身。豚骨の骨感がしっかり出ていて、鶏油もいい利き具合。ジャストなバランスでおいしい家系ラーメン。大ぶりチャーシューもしっとりと仕上がっていておいしい。

教えてくれた人

井手隊長
全国47都道府県のラーメンを食べ歩くラーメンライター。「東洋経済オンライン」「プレジデントオンライン」「AERA DIGITAL」等で年間100本以上の記事を執筆するほか、メディア出演、ラーメンの商品監修など多方面で活躍中。ラーメンの「1,000円の壁」問題や「町中華の衰退事情」「個人店の事業承継」など、ラーメン業界をめぐる現状を精力的に取材。著書に『ラーメンビジネス』（クロスメディア・パブリッシング）、『ラーメン一杯いくらが正解なのか』（ハヤカワ新書）、『天下一品無限の熱狂が生まれる仕掛け』（日本実業出版社）、『できる人だけが知っている「ここだけの話」を聞く技術』（秀和システム新社）がある。

※価格はすべて税込です。
※「食べログ」に掲載されている情報をもとに、料理名・金額等を掲載しております。営業時間やメニュー等の内容に変更が生じる可能性があるため、最新の情報はお店のSNSやホームページ等で事前にご確認をお願いします。

文：井手隊長、食べログマガジン編集部