恵比寿の路地裏に構える人気中華の名物が「香港風素焼きそば」。気持ちいいほどに具材を入れず、皿に盛られるのは香ばしく炒められた麺だけ。オイスターソース系のコクをまとわせながら、香辛料を利かせた一癖ある味わいが海馬を刺激する。ところどころパリッとした食感を残した麺は、噛むほどに香ばしさが広がり、シンプルな見た目とは裏腹に箸が止まらない。〆の麺というより、アルコールと一緒につまみたくなる個性派焼きそばだ。

浅草橋で上海料理を気軽に楽しむなら「蘭氏食苑 浅草橋本店」。名物の「本格上海ネギソースかけ麺」は、上海では定番の「葱油拌麺」を味わえる一皿。つるりとした細麺に、ネギの香りを移した葱油と醤油ベースのタレを絡めるという、実にシンプルな仕立て。香ばしいネギの風味と甘みを感じるタレ、麺の食感がストレートに伝わってくる。シンプルなのに妙に後を引く、上海の日常を感じさせる一杯だ。

香港の街角にある食堂を思わせる「香港食通街」で味わえるのが「香港スタイルの焼きそば」。醤油味の炒め麺だ。使われるのは細い麺で、具材はもやしとニラというシンプルな構成。肉や海鮮の力に頼らない分、麺にまとった醤油の香ばしさと、ややしっかりとした歯応えが前面に出る。もやしのシャキッとした食感とニラの風味がさりげないアクセントになり、気付けば完食してしまううまさ。具沢山の日本の焼きそばとはひと味違う、麺そのものを楽しむ香港らしい一皿だ。