四ツ谷で長年愛される広東料理店「嘉賓」の名物が「カキソース和えそば」。いわゆる焼きそばとは異なり、細い麺にカキのうまみを凝縮したオイスターソースを絡めた汁なしの和えそばだ。具材は軽くネギをあしらう程度と驚くほどシンプルで、主役は潔く麺そのもの。茶褐色の細麺をすすれば、オイスターソースのコクとうまみが麺一本一本にまとわりつき、見た目からは想像できないほど後を引く。麺とソースだけで勝負する潔さこそ、この一皿の面白さ。

三宿で香港麺を味わうならここは外せない。名物の一つ「醤油焼きそば（醤油王炒麺）」は、細くしなやかな香港麺を香ばしい醤油味で炒めた一皿だ。もやしやニラなどの具材は最小限で、存在感を放つのは何といっても極細の麺。やや硬めで歯切れがよく、噛むほどに麺の風味と醤油のうまみがじんわり広がる。濃い色合いに反して味わいは意外にも重すぎず、箸がするすると進む一品。

代々木八幡の人気中華「宝味八萬」で、ひときわ潔い存在感を放つのが「特製醤油の素焼きそば」。皿の上にあるのは、文字通りほぼ麺だけ。細いちぢれ麺を特製の広東ソースで香ばしく炒め上げる。オイスター由来の甘みとコクをまとった麺は、細身ながら歯切れがよく、噛むほどに心地よい存在感。シンプルだからこそ、鍋で炒めた香ばしさと麺そのものの食感が際立つ。まずはそのまま、途中で添えられた白髪ネギや生姜を合わせれば後味はすっきり。