〈食べログ3.5以下のうまい店〉

グルメなあの人にお願いして、本当は教えたくない、とっておきの「3.5以下のうまい店」を紹介する本企画。今回は、年間100店以上の焼肉店に通う焼肉作家、小関尚紀さんがリーズナブルな価格に驚いた、少数精鋭・中目黒のハイコスパホルモン店を紹介。

教えてくれた人

小関尚紀
焼肉作家。通称：YAKINIQ。お肉博士1級。MBA（経営学修士）。焼肉店には年間100店舗以上通い、焼き方を研究している。海外渡航60カ国。 焼肉好き伝説の番組 BS朝日『美女と焼肉』（2022年3月終了）の初期レギュラー。著書に『焼肉の達人』（ダイヤモンド社）、『世界一わかりやすい「ゲーム理論」の教科書』（KADOKAWA）、『「即判断」する人は、なぜ成功するのか？』（サンマーク出版）。

価格がお手頃！ 中目黒の隠れ家店

巷では「おいしい店は食べログ3.5以上」なんて噂がまことしやかに流れているようだが、ちょっと待ったー！
食べログ3.5以上の店は全体の3%。つまり97%は3.5以下だ。

食べログでは口コミを独自の方法で集計して採点されるため、口コミ数が少なかったり、新しくオープンしたお店だったりすると「本当はおいしいのに点数は3.5に満たない」ことが十分あり得るのだ。
点数が上がってしまうと予約が取りにくくなることもあるので、むしろ食通こそ「3.5以下のうまい店」に注目し、今のうちにと楽しんでいるらしい。

中目黒駅から徒歩5分。目黒川を越えてすぐの裏路地に古くからあった印刷所をリノベーションした黒塗りの建物。ここが「炭火焼肉オールスターズホルモンとんぼ」。食べログの点数は2025年6月時点で3.41だが、平日は40代前後の大人層、週末は家族連れ中心に連日賑わっており、口コミにも「通いたい」の声が多数。今後ますますリピーターが増えていきそうな注目店だ。

大きなガラス戸から中が見えるオープンな外観に、古い木の柱や天井を活かしつつ、清潔感があってスタイリッシュな店内。
1階がカウンターとテーブル席、2階はテーブル席で個室もある。

全国各地から“理想のホルモン”を買い付け

「焼肉は結局コスパだと思うんです。安くておいしいものを出すために、卸業者さんといい関係を築き、少人数のスタッフで人件費を抑えるなど、いろいろ工夫しています」と話すのは、店長の田尻さん。
運営会社の社員として黒毛和牛の熟成肉専門店「エイジング・ビーフ」の創業に携わり、10年間正肉を扱ってきたが、新たなステップとしてホルモンに進出。系列の新業態として2020年に同店がオープンし、仕入れから運営まで任されている。

肉の業界でのキャリアはあるものの、正肉と内臓では得意とする業者が異なるため、全国各地に問い合わせて仕入れ先を探すところからスタート。どの部位はどの程度脂を残してほしいなど細部まですり合わせを行い、自身がおいしいと思うホルモンの仕様に作ってもらったものを仕入れていると言う。
「銘柄にはこだわりませんが、仕入れの基準は僕が好きなものとお客様の一口目の表情ですね。おいしいかどうかは言葉より顔に出ますから。また、人気の部位ばかりを求めず、業者さんにとっての“困りもの”もあえて使うようにしています。例えば牛タンの先の硬い部分はミンチにしてホルモン担々麺にしたり。そうやって工夫しながら業者さんといい関係を保つことで、お客様に手頃な価格で提供できるんです」

酒も白飯も味変もまずはコレ！「ごちゃ盛りサービスホルモン」

特定の部位に好き嫌いがなければ、まずオーダーしたいのが「本日のごちゃ盛りサービスホルモン」。その日の入荷状況に応じた定番のホルモン10種類前後を、一部位につき2切れずつ盛り合わせている。
一通りそれぞれの味わいを楽しみ、特に気に入ったものを単品でオーダーするもよし、お腹の膨れ具合を見ながら再度オーダーして盛り合わせのみで楽しむもよし。バランスよく味わいたい人に人気となっている。この日のラインアップは、牛レバー、牛マルチョウ、豚上軟骨（クツベラ）、鶏モモ、牛ハツ、豚ハラミ、鶏ハラミ、鶏やげん軟骨、鶏ハツ、コブクロの10種。

刻んだ青唐辛子と青ネギを混ぜた青唐ジャンは、意外にも辛みはほぼ感じないので、辛さが苦手な人もOK。さっぱりした風味でタンをはじめ幅広い部位にマッチする万能薬味だ。
生姜ジャンはすりおろした生姜と葱油、数種の調味料をミックス。香りは爽やかだが、葱油のコクもあり、クセになる味わい。
柚子胡椒オニオンは、少しピリッとして引き締まる風味が鶏によく合う。飴色に炒めた玉ねぎに胡椒を利かせた焦がし胡椒は、香ばしさがあり豚との相性が抜群。それぞれ好みや気分にあわせて味変を楽しめる。