「辛味噌ラーメン」の作り方やいかに？

山本憲資さんをとりこにしたのが、名物の味噌ラーメンをアレンジした「辛味噌ラーメン」だ。

味の要となる味噌は、熟成黒味噌や仙台味噌など6種類をブレンド。そこに青森県産のにんにくなど8種類の香味を調合し、コク深い味わいに仕上げている。

スープは鶏、豚、野菜、椎茸、鰹と昆布でとった和出汁を合わせて約15時間煮込む。味噌を溶いたスープに、独自でブレンドした特選唐辛子ペーストで辛みをプラス。

麺が隠れるくらい、たっぷりのもやしをのせ、ひき肉、ニラを丁寧に盛り付けていく。このバランスが絶妙で、辛さだけではないおいしさを生み出すアイテムになる。

仕上げの唐辛子も、粉と糸を両方使うこだわりよう。パンチの利いたウマ辛な味わいが病みつきになる逸品の完成だ。