〈New Open News〉

毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！

麦そば山口（東京・経堂）

2026年9月、経堂駅から徒歩5分ほどの場所にラーメンをコース料理として楽しむ新店「麦そば山口」がオープンしました。手がけるのは、東京のラーメンシーンで長年活躍してきた山口裕史氏。これまで数々のラーメン店を手がけてきた店主が、これまでとは異なるスタイルで挑む新たな一軒です。

福島県会津若松出身の山口氏は、もともと化学薬品の製造に携わっていました。しかし、ラーメンへの情熱は人一倍。自身のホームページで自作ラーメンのレシピを公開するほどのラーメン好きで、2007年には立川「ラーメンスクエア」で開催されたラーメントライアウトに入賞。これをきっかけにラーメン業界へと転身しました。2013年には西早稲田に「らぁ麺やまぐち」を開業。東京・ラーメン・オブ・ザ・イヤーで新人大賞を受賞したほか、グルメガイドへの6年連続掲載、「食べログラーメン TOKYO 百名店」9年連続選出など、確かな実績を重ねてきました。そんな山口氏が新たに掲げたのは、「自分ができる、他にはないラーメン店をつくる」という思い。これまでの経験を土台に、ラーメンの楽しみ方そのものを広げる新しい挑戦が始まります。

店を構えたのは、にぎやかな商店街の利便性と、住宅街の穏やかな空気がほどよく共存する経堂。コース料理をゆっくり楽しんでもらう場所として、この落ち着いた環境に引かれたといいます。

店内はカウンター7席のみのコンパクトな空間。ゆったりと食事を楽しめるよう落ち着いた雰囲気に整えられ、厨房もゲストと店主の目線が近くなるよう高さを調整しています。料理について話をしたり、食材について尋ねたりと、目の前で一皿が仕上がっていく様子も含めて楽しめるのが、この店の魅力です。

営業は完全予約制で、コースは18時30分から一斉にスタートします。「麦そば山口」が提案するのは、ラーメンを一杯だけで終わらせない新しいスタイル。10,000円で提供するコースでは、ラーメンに使用するこだわりの食材をまず料理として味わい、それぞれの持ち味を知ったうえで、最後にそれらが一杯のラーメンへとつながっていきます。

コースのスタートを飾るのは、鶏出汁のスープをベースに、いくらを添えた「会津地鶏の冷製茶碗蒸し」。会津地鶏のうまみをじっくりと味わえる一品で、ラーメンとはまた違った食材の表情を楽しませてくれます。

「会津の馬刺し」には、ラーメンの味わいを決めるカエシや、会津スタイルで辛子味噌が添えられます。ラーメン店ならではの発想で一品料理へと落とし込むことで、普段とは違う角度から料理を楽しめます。

さらに、「天城黒豚ヒレと肩ロースのソテー」も登場。部位ごとの特徴を生かしながらジューシーに仕上げられた一皿で、素材そのものの魅力を堪能できます。ここまで一品ずつ味わってきた食材が、実は最後のラーメンを構成する重要な存在だと気づくのも、このコースならではの楽しみです。

そしてコースの終盤には、いよいよラーメンが登場します。ひとつ目は、山形県産「最上鴨」を使った「鴨南蛮つけそば」。鴨の持つ豊かなうまみを生かし、つけそばという形で味わうことで、素材の力をしっかりと感じられる一杯に仕上げています。

続く「醤油麦そば」は、会津地鶏、天城黒豚、馬、昆布など、さまざまな素材から引き出した出汁を重ねた醤油味のラーメン。コースの中で一品ずつ出会ってきた食材が、最後には一杯の中で重なり合い、ひとつの味として完成します。それは、単に「ラーメンを最後に食べる」ということではありません。食材を料理として味わい、その背景や持ち味を知り、それらが組み合わさることで生まれるラーメンを味わう。ひとつのコースを通して、ラーメンが完成するまでの過程そのものを楽しむ、食体験なのです。

山口氏が目指すのは、ラーメンの楽しみ方をさらに広げること。これまでのラーメン店とは異なり、自らがすべての料理を手がけ、お客さんの目の前で一皿一皿を提供することで、料理そのものだけでなく、作り手との距離や会話まで含めて楽しんでもらいたいと考えています。料理に合わせて好きなお酒を選び、店主との会話を楽しみながら、時間をかけて味わう。そんなゆったりとした時間を過ごせるのも「麦そば山口」ならでは。ラーメンを「ファストフード」的な存在から、じっくり味わう料理へと広げていくような、新しい可能性を感じさせます。一杯のラーメンのために選び抜いた食材を、一品料理として味わい、最後にラーメンとして完成した姿を楽しむ「麦そば山口」。長年ラーメンと向き合ってきた山口氏だからこそ生まれた、これまでにないラーメン体験を求めて、足を運んでみてはいかがでしょうか。

食べログレビュアーのコメント

『使用する食材にもこだわっていて、
会津地鶏や天城黒豚、最上鴨、会津馬刺しなど厳選した食材を使った料理が登場！

その日の仕入れによって内容が変わるのもコースならではの楽しみです

麺には国産小麦を使用し、店内で作る自家製麺を使用

「醤油麦そば」は
会津地鶏の旨味を感じるスープに、魚介の香りが重なる上品な一杯

醤油にもこだわっていて、
奥出雲の「森田醤油」や小豆島の「ヤマロク醤油」などを使用！

細麺ながらしっかりとコシを感じられる自家製麺とスープとの相性も抜群◎

前菜から〆のラーメンまで、
素材や調理へのこだわりをじっくり楽しめる新しいスタイルのラーメン店です』（かおｸﾞﾙﾒさん）

『会津直送の馬刺し
店主の地元・会津から直送される非冷凍の馬刺し。この日はロース。
ドリップがほとんどなく、きめ細かな肉質でモチモチとした食感。繊細な甘みがあり、ニンニク入り辛味噌と醤油でいただくと馬肉の旨味がさらに際立ちます。

季節野菜の炭火焼き
この日はオクラ、サツマイモ、カボチャ、ズッキーニ、蓮根。
表面に鶏油を塗って炭火で焼き上げており、野菜そのものの甘みと炭火の香ばしさを楽しめます。
合わせたのは「ドメーヌ・メリオーピノ・ノワールレ・ゼキサゴナル」。苺やチェリー、フランボワーズを思わせる赤い果実の香りと甘酸っぱい果実味が印象的です』（negimさん）

※価格は税込。