〈これが推し麺！〉

食通が「これぞ！」というお気に入りの“推し麺”をご紹介。今回は、食べロググルメ著名人・山本憲資さんがおすすめする日田焼きそばを楽しめる新店をご紹介。

教えてくれる人

山本憲資
1981年生まれ。大学卒業後、広告代理店を経て雑誌『GQ JAPAN』の編集者に。テック系からライフスタイル、ファッションまで幅広いジャンルの企画を担当。コンデナストを退職後、Sumallyを起業、2023年10月末に代表を退任し顧問に就任。食だけでなく、アートやクラシック音楽への造詣も深い。

ファッションの聖地・原宿にできた日田焼きそばの新店

裏原宿の中でも地元で通称「とんちゃん通り」と呼ばれる原宿通り。おしゃれなブティックや雑貨店が並ぶこの場所に、日田焼きそばの店がオープンした。ちょっと意外な場所のようにも思えるが、この通りにある老舗古着店「BerBerJin」が手掛けていると聞けば納得だ。

「BerBerJin」店主の出身地が大分県日田市であることから、ソウルフード・日田焼きそばをぜひ東京でも知って欲しいという思いがあったという。中でも地元の人気店であり、店主が愛するのが「来々軒」。その味を受け継ぐ日田焼きそば専門店を「来々軒 原宿店」としてオープンしたのだ。

実はここ、昭和スタイルの老舗居酒屋「みこし」があった場所。店は残念ながら少し前に歴史を閉じたが「みこし」の主人からぜひここで店をやってほしいと声がかかったことがきっかけになったと言う。そうしたオマージュを込めて、店内の壁には居酒屋メニューが貼られているのだ。

灼熱の鉄板の前で腕を振るう料理長の思いとは？

一つひとつ丁寧に、本店と同じ調理法、調味料を使ってかの地の味を再現しているのは大将の尾崎さんだ。一口に日田焼きそばといっても店ごとに焼き方やソースの味が違う。「来々軒」のポイントは表面を揚げたようにカリカリに焼き付け、中はもちもちに仕上げる麺の火入れ。尾崎さんは熱い鉄板に向かい、そのタイミングをじっくりと見計らうのだ。

大分名物「日田焼きそば」の作り方とは？

日田焼きそばは蒸し麺ではなく生麺を使うのが基本。こちらでは特注の麺を、湯通しするようにさっとゆでてから鉄板で焼く。その際にたっぷりのしらしめ油を加えて、表面がカリカリの揚げ焼きになるように炒めるのだ。

じっくりときつね色になるまで麺を焼き付け、油を足しながらこんがりとしたら返して反対の面も焼き付けていく。麺がしっかり色付いたら、キャベツともやしを加えてさらに炒める。

本店より受け継いだ秘伝のソースをまんべんなく絡め、ソースを焦がすようにしっかり炒める。ボリュームはたっぷりに見えるが、麺よりもやしが多く入るので想像するよりもずっとヘルシーなのだ。