夜のコースからおすすめの料理をご紹介！
コース（6,000円〜）の口火を切るのは前菜3種。さっぱりしたもの、うまみの深いものなど、酒の肴にも最適だ。
月替わりの点心は、山口さんのアイデアを形にしていくそう。梅雨時期だったので、カエルの形をイメージ。こちらの点心は中国の古典にもあるそう。
サクサクと軽い食感が心地よいオブラートで、エビのすり身、ニラ、大根餅、チーズソース、マヨネーズを巻いて揚げた「エビのオブラート春巻」。春巻きの皮を使うより重くなく、暑い時期にもおすすめ。
鴨のロース胸肉をパプリカ、獅子唐と炒めた「鴨の豆鼓炒め」は、豆鼓のコクがアクセントに。
全国が認める点心を発信！
「点心の魅力は少しずついろんな食材を包めること。ただちゃんと包める人は実は少ないんです」と藤田さん。使う食材は肉やエビが多いので、意識をして野菜を使っているという。「この辺りは大阪の伝統野菜である、なにわ野菜の田辺大根の産地なんです」と。田辺大根の大根餅は「初めて食べた」「おいしい！」と好評の逸品だ。
今後については「オープンして約3年。これまでは古典に忠実に、四季の食材を組み合わせて料理してきました。これからは、周辺で採れる地元の野菜を使って、もっとオリジナルな点心を、山口さんと作っていきたいですね」と。さらに「今、食材、技術面共にパワーアップしてきたと感じています。大阪だけでなく、全国で認知されるような点心を発信していきたいですね！」。
