〈これが推し麺！〉
ラーメン、そば、うどん、焼きそば、パスタ、ビーフン、冷麺など、日本人は麺類が大好き！ そんな麺類の中から、「これぞ！」というお気に入りの“推し麺”をご紹介。そのこだわりの材料や作り方、深い味わいの秘密に迫る。
今回訪れたのは、食べロググルメ著名人・山本憲資さんが教えてくれた渋谷にある「soba MAREN」。東京に初進出した大阪の人気店が手がける“和食屋による極上まぜそば”とは？
教えてくれる人
山本憲資
1981年生まれ。大学卒業後、広告代理店を経て雑誌『GQ JAPAN』の編集者に。テック系からライフスタイル、ファッションまで幅広いジャンルの企画を担当。コンデナストを退職後、Sumallyを起業、2023年10月末に代表を退任し顧問に就任。食だけでなく、アートやクラシック音楽への造詣も深い。
洗練された「まぜそば」をおしゃれな空間で食す
ミシュランで星を獲得する店も増え、ジャンクなファストフードから価値ある一つの料理へと地位を確立しつつある“ラーメン”。
ラーメン、つけ麺、油そばなど種類も多様でイタリアンやフレンチテイストのラーメンなども登場し、昨今ラーメンのグルメ化が激化している。そんな中、和食店が手がけるまぜそばが大阪から東京にやってきた。
山本さん
大阪で人気のまぜそば屋が東京進出したと聞いて、行ってみました。「しょうゆまぜそば」を食べましたが、奇をてらうことなく上質な味わいで、満足度が高かったです。大阪発と言いつつ、むしろ東京っぽいなと思いました。
東京初出店は渋谷！ 松涛文化村ストリート沿いに佇む小さな店
2023年12月8日にオープンした「soba MAREN」。場所は渋谷駅から少し離れた、神泉駅にも近い松涛文化村ストリート沿い。裏手はクラブやライブハウスなどがある繁華街だが、店のある通りは松涛エリアに住む人たちの通り道でもあり落ち着いた雰囲気が広がる。
目黒や渋谷で物件を探していたが、渋谷でも若者が多いセンター街や駅前ではなく少し落ち着いたこのエリアを希望していたところ、オーナーがこの場所を気に入り出店を決めたのだとか。
「男女問わず1人でも気軽に入れるように」と、店内は木目とコンクリートでまとめられた、スタイリッシュな雰囲気。店名をあしらったイラストやグラフィックアートも飾られていて、空間デザインへのこだわりをそこかしこに発見できる。
和食料理人が作るラーメンが評判に
ここ渋谷店は大阪の人気ラーメン店「maren」の5店舗目となる新店で、初の東京進出店となる。大阪・都島駅にある本店は、元は創作和食屋だったが、コロナ禍でラーメン店に業態を変えて再出発。
これまでのラーメンの常識にとらわれない、和食の料理人が手がける和ベースのラーメンが評判になり、開業から約3年でラーメン、つけそばなど大阪市内に4店舗を展開するブランドに成長させた。
厨房を仕切るのは、大阪勤務から東京店の店長に抜擢された有田周平さん。生粋のラーメン好きで、時間を見つけてはラーメンを食べ歩いている自他共に認める「ラーヲタ」だ。将来は独立を目指し、目下修業中とのこと。食べログにも多数のラーメン店をレビューしているそうなので、彼のレビューを参考にしている人も多いかも。