大阪の“和食屋による極上まぜそば”の作り方をご覧あれ
では、和食屋が手がけるまぜそばのこだわりをご紹介。
まずは麺。大阪のツルミ製麺所で作られている特注の麺は、風味豊かな国産小麦「きたほなみ」に、食物繊維やビタミンB1、鉄分などを多く含む全粒粉をブレンド。温度・湿度を徹底管理しながら発酵を促すことで、うまみ・香り・コシを最大限に引き出している。
山本さん
歯ごたえもしっかりでおいしかったこちらの麺。調べたら国産小麦「きたほなみ」に全粒粉を加え、発酵させたものとのこと。
タレに使用する出汁は、丸鶏、鶏ガラ、豚骨などに香味野菜を加えて丁寧に炊いた鶏白湯。そこに、小豆島の杉桶仕込みの天然醤油をメインに4種の醤油をブレンドし、隠し味に牡蠣のエキスを加えた醤油ダレを合わせているのもポイント。奥深いうまみがありながらもあっさりとした味わいに仕立てている。
