〈New Open News〉
毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。 早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！
CHERIE MAISON DU PARFAIT（京都・丸太町）
2023年9月1日、京都市営地下鉄・丸太町駅から徒歩3分ほどの場所に完全予約制のパフェデセール専門店「CHERIE MAISON DU PARFAIT（シェリーメゾンドパフェ）」が誕生しました。オーナーは京都在住の人気洋菓子研究家、小林かなえさん。入手困難と言われる大人気スイーツ、ビスキュイサンドの店「CHERIE MAISON DU BISCUIT（シェリーメゾンドビスキュイ）」に続いて、早くも予約は狭き門になっています。
小林さんは京都市内の洋菓子店に勤めた後、単身、パリに渡り、製菓学校で本格的なフランス菓子を学びます。その後、パリの有名ホテルやミシュランの星付きレストランなどで修業し、帰国後はお菓子教室を主宰。多数のメディアに出演し、お菓子のレシピ本も出版されるなど人気の洋菓子研究家として一躍、注目されます。
御所近くの白い洋館にアトリエと「シェリーメゾンドビスキュイ」をオープン。上質な発酵バターが香るサクサク食感のビスキュイに甘いホワイトチョコレートのクリームをサンドしたビスキュイサンドはたちまち評判となり、買い求める人が全国から訪れるという人気商品になりました。
当時から人数限定でコース仕立てのデセールバフェを提供。7名しかない予約枠はいつも争奪戦でした。コロナ禍でパフェはしばらくお休みしていましたが、デセールパフェ専門店として「シェリーメゾンドパフェ」が誕生。さらにバージョンアップした小林さんが作るパフェが楽しめます。
場所は「シェリーメゾンドビスキュイ」から徒歩8分ほどの場所にある京町屋の古民家。かわいいパフェのアイコンが染められた白いのれんが目印です。
供されるのは完全予約制のデセールパフェのコース。コース内容は「CHERIE MAISON DU PARFAIT季節のデセールパフェ」にビスキュイサンド、焼きたてマドレーヌ、パフェに合わせたドリンクなどからなります。予約枠は1日3回。そのうちの1回は焼きたてクロワッサンやコールドプレスジュースが付く「CHERIEの朝ごはん」を提供します。また、人気のビスキュイサンドをお土産にしたコースもあります。
季節のデセールパフェは、その時旬の素材をジェラートやジュレなどさまざまな形で味わえる贅沢なパフェ。例えばブドウを使ったパフェならば、巨峰の自家製ソルベ、赤ブドウのソース、トッピングされたシャインマスカットとナガノパープルなど旬のブドウの味わいをとことん堪能できます。
パフェに合わせて選ばれるフレーバーティーやハーブティー、セットされる焼き菓子も小林さんのセンスで選ばれたものばかり。他にはない唯一無二のパフェを味わえる時間は、スイーツファンなら心躍るひとときになること間違いなし。ビスキュイサンドと同様に全国から訪れる人が絶えない店になりそうです。
食べログレビュアーのコメント
『かなえさんご本人が詳しく説明下さり、作られる過程が見られる貴重なお時間はとても楽しく贅沢なひととき♫
温かなティーはアプリコットとローズで華やかな香り。
これから発売予定のヴァローナのチョコレートをサンドしたクッキーに、その場で焼き上げられた柔らかで卵の優しい香りの焼き立てマドレーヌを頂きながら楽しいトークは1人参加でも楽しめる幸せ時間でした』（forever friendsさん）
『9月末からはシャインマスカット、ナガノパープルで作る大人の “葡萄パフェ” で10種類ものパーツを使った超贅沢なもの、いただきま〜す
新鮮な高級葡萄達は水が滴ってほっぺは落ちる旨さ
ジェラートやソースも良くできていて流石です』（kinako-ankoさん）
