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3. 山椒のシビレが止まらない！ 初体験のぶっかけ麺｜熊猫愛吃鶏
外国人観光客に愛される街となった大阪・日本橋。店名すら音読できない「熊猫愛吃鶏」（シュンマオアイチージーです）は、新疆ウイグル料理というかなりニッチなジャンル。店員さんも現地の方で、ほとんど日本語が通じません。たまにいる留学生の女性店員さんはペラペラです。
メニューは「大盤鶏（大皿チキン）」「椒麻鶏（山椒チキン）」「羊肉抓飯（ラム肉ピラフ）」のみと潔い。「椒麻鶏」は花椒と藤椒（青山椒）を大量に使った冷菜で、ご飯か麺にぶっかけていただきます。冷たい椒麻鶏をコシの強いアツアツの中華麺にかけていただくと、辛い・旨い・シビレる・冷たい・熱いの五重奏！ 山椒をここまで大量投入する勇気に拍手を送りたいです。
山椒は中国から取り寄せていて、香りや風味がフレッシュ。椒麻鶏は辛みがありますが、これは唐辛子というよりはタマネギの辛み。日本では味わったことのない爽やかな藤椒オイルがアクセントです。
4. 香川出身の店主が繰り出す種類豊富なうどん｜馳走とお酒 讃岐うどん 山地
北新地という高級飲食街にありながら、比較的お値段はリーズナブル。香川県出身の店主が営み、ミシュランビブグルマンにも選ばれました。店内は小上がりとカウンターがあり、夜でも種類豊富なうどんをいただくことができます。もちろん、小料理店としても利用可能。讃岐コーチンやオリーブ牛など地元の食材を取り入れ、讃岐流に味噌で味わうおでんも名物。
うどんは「カレーうどん」や「釜バター玉」「海老みそ釜玉」「とり天釜あげ」など種類豊富で、温・冷・釜揚げ・ぶっかけ、と茹で方のレパートリーも多彩。讃岐らしいコシむっちりのど越しつるりの食感です。
「2人で2種類のうどんをどちらも食べたい」と店主にワガママなお願いをしたら、麺も具も半分ずつ分けてくださるなど、とても親切。大阪割烹のようにズラッと紙にその日の品書きが埋め尽くされており、あれもこれも頼みたくなります。香川の地酒も豊富です。
5. 大阪では希少な“八坂産そば”を打ちたてで｜ぼっかけや
信州そばと信州料理の店。野沢菜漬けから、信州サーモン昆布〆、岩魚塩焼、鴨鍋まで、長野食材を使ったメニューが揃います。そばは、生産量が少なく、ほとんど地元以外に出回らない八坂産。新そばの時期に年間契約をして仕入れ、店内で手打ちしているので打ちたて・茹でたてが楽しめます。
看板メニューの「ぼっかけそば」は、揚げ餅、大根おろし、温泉卵などがのったぶっかけスタイル。地酒や地ビール、地ワインも揃い、希少な「Kidoワイナリー」のワインを入荷していることも！ 昼はそば、夜はそば飲みとして使える一軒です。
四つ橋筋から一本入った、落ち着いた雰囲気の通りにひっそりとある同店。飲んだ帰りにそばで〆るのもおすすめ。そばは二八と十割があるので、そば本来の香りをより堪能したい方は十割をぜひ！
