僕のスペシャリテ!!! きな粉と求肥を使った和のかき氷

同店のかき氷はどれを食べても絶品。その中でも僕が一番におすすめするのは「きな粉と求肥のかき氷」1,650円。ふわふわの氷に、とろりとした求肥と香ばしいきな粉をたっぷりかけた一品です。別添えに、抹茶ソースと黒糖ソースが用意されています。

求肥をスプーンで持ち上げると、まるでつきたての餅のようにすーっと伸びていきます。あまりの伸び具合に思わず「すごい！」と叫んだほど。弾力がありながらもやわらかく、ふわふわの氷ともよく合います。また2種類をブレンドしたきな粉は、大豆本来の甘さと香ばしい風味が特徴で、ほんのり塩気のある求肥と相性バツグン。それぞれの素材がおいしいので、一緒に食べるとさらにおいしさが際立ちます。

さらに氷の中には、自家製の黒豆とあんこ、黒ゴマクッキー、きな粉、求肥、沖縄県産の黒糖ソースが入っています。自家製のあんこは粒感の残るしっかりとした歯触りで、存在感バツグン。あっさりとした甘みで、小豆本来のおいしさがしっかりと感じられます。別添えの黒蜜ソースをかけるとコクが増してさらにおいしさアップ！抹茶ソースをかけると、渋みとほろ苦さが加わり大人な味わいに変化します。どれも主役級のおいしさで、とにかく絶品。かき氷好き、そして和菓子好きにもぜひ食べていただきたい一品です。

甘さと酸味がクセになる！スペシャリテ「苺とピスタチオエスプーマ」

そして同店のスペシャリテは、ふわふわの氷に自家製の豆乳ミルクソース、苺のコンフィチュール、国産苺ソースを合わせ、その上にイラン産の生ピスタチオエスプーマをたっぷりかけた一品。トップにのったシロップ漬けの苺が色合いのアクセントにもなっています。

生ピスタチオのエスプーマは、ナッツ特有の香ばしさと濃厚な味わいが特徴。この生ピスタチオエスプーマに、甘酸っぱい国産苺ソースとほんのり甘い豆乳ミルクソースが相性バツグンです。また氷の中には、ロンネフェルト社のチェリーティーの茶葉を抽出したソースとビルベリー（ブルーベリーの一種）のコンフィチュール、生ピスタチオのエスプーマ、ローストしたアーモンドが入っていて、風味がとっても豊か。甘味、酸味、苦味のバランスがとにかく絶妙で、もう一口もう一口と食べ進める手が止まらなくなります。

自家製のフルーツビネガーにも注目

同店では、農家直送の果物を発酵させたフルーツビネガーも販売しています。ダイエットや疲労回復、冷え性・むくみ改善にも良いとされ、かき氷と一緒に注文する人も多いそう。フルーツビネガーは、梅、レモン、キウイなど全8種類が用意されていて、水素水、お湯、炭酸、牛乳、豆乳、サワー（焼酎・炭酸）から選んで割り、お好みで注文することができます。

僕のおすすめは「パッションフルーツ」炭酸割り600円。シュワシュワとした炭酸の爽快感とすっきりとしたパッションの酸味が、爽やかな気分にさせてくれます。さっぱりとした味わいなので、暑くなるこれからの時期にはぴったりです。

面白いと思える場所で喜んでもらえる商品を作りたい

「お客様の喜ぶ顔がすべて！それがなかったらこれまで続けられていませんでした。今後は、国内の面白そうな場所や海外にも出店して、日本のかき氷のおいしさをどんどん広めていきたいと思っています。海外ならタイ、ベトナム、カンボジアあたりが面白そうかな。お客様に喜んでもらえる商品を日々研究して、さらにおいしいかき氷を作っていきたいですね」。西ヶ谷氏の挑戦はまだまだ続きます。

暑い日には絶品かき氷を求めて大行列の同店。涼しい時期にゆっくり味わうのもおすすめです。素材にこだわったかき氷を提供する「Parlor Vinefru 銀座」。今後も注目していきたいお店です。

※価格はすべて税込