もはや夏のものだけではなくデザートとしての地位を確立し、さらに進化し続ける「かき氷」。7月19日にオープンした「MAISON YUHI メゾン遊氷」が、新たなかき氷の世界観を打ち出したという噂を聞き早速チェックしに行ってきました。

中へ入ってまず初めにするのがタッチパネルでのオーダー。何人？席の希望は？来店したことは？の設問に答えるとメニューが出てきます。初めてなので何が良いのか迷い、あたふたしているとすぐにスタッフがお手伝いに来てくれます。今は1ドリンク付きのかき氷が4種類ラインアップ。それぞれサイズはMとLの2種類用意されています。かき氷とサイズを選んだら、トッピンング（有料）の有無を選択し、ドリンクを選んで終了なのですが、2個食べる人もいるので、何分後に2個目を提供してもらうかも選べます。なんかものすごい画期的なのですが、初めてだとヘルプが必要かも。兎にも角にもお支払いしてレシートを持って席に着きます。オーダーが最新なら店内も未だかつてない装い。メインカウンターの奥には10席のテーブルと、2つの個室（有料）があり、雰囲気はさながらBAR。いよいよ「夜かき氷」の時代か？と思わされます。

かき氷はフランス菓子を作り続けてきたシェフパティシエ鈴木周子さんがレシピを開発しています。アシェットデセールの仕事でかき氷と出会った鈴木さん、これは“究極のアシェットデセール”だと感じ、究めたいと思ったそう。「氷は一瞬で儚く消えてしまいます。その一杯、その一口にどんな味を組み合わせるのかを考えるのが楽しくて仕方ない」と、かき氷に夢中だと話します。レシピのインスピレーションはケーキ。ケーキの味を分解してかき氷に再構築し、食べた時にそのケーキの味になるようにレシピを作っています。クリームやメレンゲ、クランブルなど異なる食感を混ぜ、トッピングや「添え」で味変するのも鈴木さんのアイデア。こんなビッグサイズでも食べ飽きずペロリと完食できます。

こちらのコンセプトは店名でもある、“氷と遊ぶ”。カウンターの上には巨大なかき氷マシーンが鎮座していて、なんとこのマシーン、360度回転するので、希望すれば自分でかき氷を作れるそう。お酒と合わせる氷やかき氷のアシェットデセールも考えているそうで、今までにないかき氷店の誕生にワクワクが止まりません！

4種類のどれも魅力的で迷ってしまいますが、今しか食べられない桃をチョイスしました。まずはトップに飾られた桃の果肉をヨーグルトシャンティにつけて頬張り、甘さと爽やかさを感じながら杏仁メレンゲを放り込みます。続いて中間層の桃ソースを氷と絡めて一口。奥を覗くと自家製杏仁豆腐とバニラクランブルが潜み、底には桃の果肉がゴロゴロ。最後に杏仁ソースとヨーグルトシャンティを混ぜれば味のグラデーションを制覇！ 一匙ごとに変化する味わいと食感に頬は緩みっぱなしです。さらに「添え」の檸檬蜂蜜ソースをオンすると、桃から檸檬へ味わいが豹変！ 見事な構成力でこんなビッグサイズでも食べ飽きることなく完食できます。