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食通が見いだした、今月の新店
新しいお店がどんどん出店し、ますますの盛り上がりを見せる飲食業界。「気になる店が多すぎてどこの店に行ったらいいかわからない！」という人も多いのではないでしょうか。
そこで、グルメ情報に精通している方々に、最近訪れた新店に関するアンケートを実施。特に注目している「今月の新店」について教えていただきました。
今回は、グルメジャーナリストの東龍さんにお答えいただきます。
今月のベストワン
Q. 直近で行った新店の中で、特におすすめしたいお店を教えてください
A. 「cépages – de la nuit」です
前橋にあったフランス料理の人気店が元麻布に移転してきました。シェフを務める1987年生まれの石橋和樹さんは、「アピシウス」や「レフェルヴェソンス」などで研鑽を積んだ料理人。
和の食材を見事に取り入れたモダンフレンチを楽しむことができます。ワインの品揃えも素晴らしいです。フランスでワインを学んだマネージャー兼ソムリエの山田晃一郎さんが料理に合わせるワインペアリングは、希少なキュヴェも楽しめるので、是非ともオーダーしてください！
Q. 「cépages – de la nuit」でおすすめしたいメニューを教えてください
A. 「フォアグラ 焼きまんじゅう」です
好きな食材はフォアグラだという石橋さんが紡ぐ、定番料理です。群馬の伝統的なご当地グルメ、焼きまんじゅうをフレンチに取り入れています。フォアグラのコンフィの上には、高知県のサトウキビからつくられる黒糖蜜“ボカ”。すっきりとした甘みが、フォアグラの脂によく合います。焼きまんじゅうのもっちりとした食感とフォアグラのなめらかなテクスチャーのコントラストも白眉です。味噌が隠し味になっていて、コクを深めています。
