店のこだわりと個性が光る夜のメニューに注目！

大将の目利きが光る、夜のネタの充実っぷりがすごい

天然本マグロの中トロ。春から初夏にかけては身が締まり、脂のりのよい宮城県塩釜港で水揚げされた100kg前後のものを仕入れることが多い。赤酢を使ったシャリが、マグロの香り、旨みをグッと引き立てる。

真アジは脂肪含有量が10％を超える、島根県で取れたブランドアジ“どんちっち”を使用。酢加減、香りが穏やかな米酢のシャリを合わせることで、上品でクリーミーな握りに仕上げる。すりこぎで擦ったネギと生姜を合わせたものを薬味に。

イカは白イカ、アオリイカ、スミイカなど旬で替わる。春から初夏にかけては白イカ。甘味を引き立てるために細やかに包丁を入れ、さらに炙ることで表面の硬さと中のふっくら感、異なる食感を楽しませてくれる。柚子胡椒でいただく。

趣向を凝らしたつまみにも心つかまれる！

夜のコースには握りの合間にさまざまな料理が差し込まれる（14,800円のコースで7種程度、握りは13貫）。「仕入れ次第で内容が変わるので、仕入れながら何を作るか考えています。大変ですが、腕の見せ所でもあるのでやりがいがありますよ」（中津川さん）。それらは単独でおいしいのはもちろん、次に提供される寿司を引き立ててもくれるという名脇役。また、お酒をたしなむ人にはつまみを多めに、お酒は少なめという人には握りを早めに出すなど、食べ手の様子に合わせて調整してくれるのもうれしい。

「本マグロほほ肉のポン酢焼き」には、近海で取れた本マグロの頬肉を使用。加熱されることで香ばしく、ポン酢の柔らかな酸味で旨みが引き立てられた逸品。添えられたグリーンアスパラ、山芋のたたきも食感と味わいに絶妙のアクセントを生んでいる。お酒が進んで仕方ない。