〈本当は教えたくない、百名店の行きつけ〉

食べログユーザーから高い評価を集めた100店を、さまざまなジャンルごとに発表するグルメアワード「食べログ 百名店」。そんな百名店に選出されている店主の行きつけをおすすめ料理とともに紹介する。今回は「食べログ 洋食 百名店」に選出されている、ハンバーグが人気の「ミート矢澤」の総料理長・平井啓介氏。「ミート矢澤」を行列店に押し上げ、ブランドの総料理長と全店舗を統括する平井氏のスペシャルなお店とは？

教えてくれる人

平井啓介
ホテル厨房でフレンチを中心に幅広いジャンルの料理経験を積み「ミート矢澤」へ。店舗の軸となる新メニューの開発を積極的に行い「ミート矢澤」を行列店に押し上げた立役者。現在では五反田 本店だけでなく、東京駅、恵比寿、名古屋とミート矢澤ブランドの総料理長として、料理がお客様の口に運ばれるまでのすべての責任を担う。

悔しいけれど、ここが好き！

自身のお店と同じジャンルから選ぶ、お気に入りのお店とは？
プロの目から見た魅力に迫る。今回は「ハンバーグ・洋食」のジャンルから！

Q. 同じジャンルの中で、好きでよく通うお店は？

A.「ハンバーグ ウィル」

新宿御苑前駅徒歩2分の場所にあり「食べログ 洋食 百名店」に選出されている「ハンバーグ ウィル」。岩手県産高級銘柄豚「岩中豚」の旨み・甘み・香りが詰まったハンバーグがいただけます。

Q. おすすめしたいメニューは？

A. 「プレーンハンバーグ クリームマスタードソース」

「岩中豚」100%で作られたハンバーグは、弾力がとても良く、噛むたびに肉の旨みが感じられます。ソースは3種類から選べますが、おすすめはクリームマスタード。濃厚な生クリームに酸味を利かせたマスタードソースが味を引き締めてくれるので、最後までおいしくいただけます。