プロが通う行きつけ店
自身のお店と違うジャンルから、プライベートで通うお店をピックアップ。百名店シェフをうならせるのは、はたしてどんなお店なのか。
Q. 好きでよく通うお店は？
A. 1軒目「ビストロ アンパサンド」
神奈川・鎌倉にある、ココット料理とオーガニックワインのお店。オーナーシェフの料理に対する情熱や向き合い方が、同じ料理人として尊敬できます。料理もシンプルながらレベルが高いと思えるお店です。
Q. おすすめしたい料理は？
A. 1品目「鎌倉、三浦、旬野菜のテリーヌ」
鎌倉・三浦野菜のそれぞれの火入れ、味の入れ方にこだわりがあり、綿密に計算されているテリーヌ。見た目も色鮮やかで野菜の持つ甘み・苦味のバランスが良く、野菜の素晴らしさを再認識できる一皿です。
A. 2品目「鴨もも肉のコンフィとジャガイモ、コンテチーズのプレッセ」
鴨肉と一緒にコンフィしたジャガイモが鴨の旨みを吸い、食べた時に一体感を感じさせられます。提供前にソテーすることで、コンテチーズの風味も引き出されていて、ワインに合う一品に仕上がっています！
