〈本当は教えたくない、百名店の行きつけ〉

食べログユーザーから高い評価を集めた100店を、さまざまなジャンルごとに発表するグルメアワード「食べログ 百名店」。そんな百名店に選出されている店主の行きつけをおすすめ料理とともに紹介する。今回は「食べログ ハンバーガー 百名店」に選出されている「ザ グレートバーガー」のオーナーシェフ・車田篤さん。人気店を次々と手掛ける車田さんお気に入りの行きつけ店とは？

教えてくれる人

車田 篤
1977年生まれ。愛知県出身。21歳で上京し、さまざまな飲食店で経験を積む。2002年、24歳の時に独立開業。行列のできる原宿のバーガーショップ「THE GREAT BURGER」を核に、渋谷ストリームにある系列の「THE GREAT BURGER STAND」、原宿のドーナツショップ「GOOD TOWN DOUGHNUTS」とベーカリー「The Little BAKERY Tokyo」、代々木上原のカフェ「GOOD TOWN BAKEHOUSE」といった東京を代表とするアメリカン業態のカフェの他、初の和食業態「THE TEISYOKU SHOP」、アイスクリームブランド「GOOD TOWN ICE CREAM」等、さまざまな飲食ブランドのオーナーシェフを務める。メニュー開発はもちろん、店舗デザイン、インテリア、グラフィックデザイン、撮影などをすべて自ら手がけている。2016年、友人と共に「GOOD TOWN DOUGHNUTS」でカリフォルニアへ進出を果たす。1年の1/4をアメリカを中心とした海外で過ごし、旅・食・街・人・自然からモノとコトをインプットし、それらを自分のフィルターを通して表現している。

悔しいけれど、ここが好き！

自身のお店と同じジャンルから選ぶ、お気に入りのお店とは？
プロの目から見た魅力に迫る。今回は「ハンバーガー」のジャンルから！

Q. 同じジャンルの中で、好きでよく通うお店は？

A.「マクレーン オールドファッション ダイナー」

「食べログ ハンバーガー 百名店」にも選出されている蔵前の「マクレーン オールドバーガースタンド」の2号店である「マクレーン オールドファッションダイナー」は「バーガーマニア」の従業員が独立して出したお店です。元々「ザ グレートバーガー」にいた従業員が「バーガーマニア」を立ち上げたので、子供の子供、孫みたいな感覚。ハンバーガーという共通の話題もあるので、がんばっている姿を見るとうれしくなります。面白い限定バーガーなど、ハンバーガーを追求して取り組んでいます。お店のグッズもセンスがあり、居心地のいいお店です。

Q. おすすめしたい料理は？

A.「スマッシュバーガー」

限定メニューで運が良ければ出会える「スマッシュバーガー」。スマッシュバーガーとは、パティを丸めて熱々の鉄板に置き、その上から専用のミートプレスのスマッシャーで押し焼くスタイルのバーガーです。押しつぶしながら焼くと、端が硬めに焦げて、それがまたおいしい！ 最近増えてきてる調理法ですが、アメリカにあるクラッシックな作り方です。やっていることに共感できますね。