河内鴨×イタリアン。気鋭の新店が関西にオープン

12月1日にオープンしたばかりの大阪・肥後橋の注目のイタリアン「鴨ットリア」。店名通り、こちらの主役は鴨料理。関西の稀少な鴨肉「河内鴨」を贅沢に使った独創のイタリア料理を披露する。

河内鴨とは、大阪の鴨肉生産者「ツムラ本店」が明治初期から続く伝統方法で飼育しているブランド鴨。無農薬の餌を使用し、抗生物質や成長促進剤を一切使わず育てることで、どこまでも深みのある味わいに。だが料理人たちから熱い注目を集めるも、「きちんと扱ってもらえる人に、目が届く範囲内で売る」との方針により、販売エリアは近畿圏に限定。実際取り扱っている店も、京都祇園の割烹や大阪のラグジュアリーホテルなど一流店ばかりだとか。

鴨ットリアでは、河内鴨をさまざまな趣向で提供。なかでもおすすめメニューは「鴨のお造り」。鮮度際立つ河内鴨は、まずはレアで堪能を。さらに、しゃぶしゃぶやパスタ付コースなど河内鴨をメインに据えたコースも用意。かつてないその豊かな旨みに、鴨肉の常識が覆されてしまうはず！

 

文：小野寺悦子