秋山具義が注目！ 今いちばん新しい麺
「麺」と言っても、ラーメン、うどん、そばなどさまざま。いろいろな麺の新店が続々とオープンする中、「食べログ グルメ著名人」であり、自他共に認める“麺マニア”の秋山具義さんが今気になるお店へ行き、レポートしてくれました！ 今回は、鳥料理専門店が作ったSOBA店です。
教えてくれる人
秋山具義
1966年秋葉原生まれ。1990年日本大学芸術学部卒業。広告代理店I&S（現 I&S BBDO）を経て、1999年デイリーフレッシュ設立。広告キャンペーン、パッケージ、写真集、CDジャケット、キャラクターデザインなど幅広い分野でアートディレクションを行う。主な仕事に、東洋水産「マルちゃん正麺」広告・パッケージデザイン、AKB48「ヘビーローテーション」CDジャケットデザインなど。著書に「世界はデザインでできている」がある。2016年より「食べログ」グルメ著名人としても活動。J-WAVE「ALL GOOD FRIDAY」にランチのスペシャリストとして出演している。
2023年1月のNEW麺「HACHIKI 日本橋店」
京都の創業52年の鳥料理専門店「京の鳥どころ 八起庵」のSOBAスタイルの店が日本橋にオープンしたと知り、調べてみると水炊きをSOBAにしたものを提供しているとのこと。鍋の中でも特に水炊きは好きなので、行ってきました。
メニューには「京の鶏SOBA」（976円）や「京の鴨SOBA」（976円）もありましたが、水炊きのSOBAを楽しみたかったので「京の鶏水炊きSOBAと卵かけご飯」（1,856円）のセットをオーダー。
ここまで大きい鶏肉が入っているのはなかなか無いと思います。しかも2つも。大山産ハーブ鶏を熟成させているそうで、プリプリ食感で旨みが凝縮されていておいしいです。具材の野菜が白菜なのも、水炊き感があって、良かったです。
鶏骨が煮崩れるまで弱火で長時間炊いたというスープは濃厚で、半分くらい食べて、卵かけご飯にかけて雑炊のようにしたら、これまた絶品でした。
