秋山具義が注目！ 今いちばん新しい麺

「麺」と言っても、ラーメン、うどん、そばなどさまざま。いろいろな麺の新店が続々とオープンする中、「食べログ グルメ著名人」であり、自他共に認める“麺マニア”の秋山具義さんが今気になるお店へ行き、レポートしてくれました！ 今回は、

海藻の新しい食べ方を提案している合同会社「シーベジタブル」が、海藻ラーメンの店を始めるというので、興味を持って行ってきました。「シーベジタブル」は磯焼けによって減少しつつある海藻を採取し、環境負荷の少ない陸上栽培と海面栽培によって蘇らせる研究などを行っています。

私は2023年に、世界一のレストランとして話題になったデンマークの「noma」が京都でポップアップした時に「シーベジタブル」の海藻のしゃぶしゃぶを食べて、そのおいしさにとても感動したのです。

「極 海藻ラーメン -5種の海藻-  柑橘とアオサオイル」をオーダーしました。具材は海藻のみ。たくさんの色とりどりの海藻が、見た目に美しく、ラーメンとして新しい。

スープのこだわりは「海藻の味わいを引き出すために、香ばしく焼き上げた真鯛からとった出汁に、大豆不使用で青のりと米麹を発酵させてつくった『青のりしょうゆ』を使用したかえし」とのことで、海を感じる深いおいしさでした。

5種の海藻は、すじ青のり、若ひじき、みりん、とさかのり、あつばアオサで、食べ進むうちにじわじわと海藻がスープに染み込んで、スープがおいしすぎて完飲。

途中でアオサオイルの部分のスープを飲むのもおいしくて、レモン、山椒の味変もよく合いました。

麺は「浅草開化楼」製とのことで、今後は海藻を練り込んだ麺も考えているとお店の方は言っていました。おいしくて、ヘルシーなラーメン。貴重なお店だと思います。

教えてくれた人

秋山具義
1966年秋葉原生まれ。1990年日本大学芸術学部卒業。広告代理店I&S（現 I&S BBDO）を経て、1999年デイリーフレッシュ設立。広告キャンペーン、パッケージ、写真集、CDジャケット、キャラクターデザインなど幅広い分野でアートディレクションを行う。主な仕事に、東洋水産「マルちゃん正麺」広告・パッケージデザイン、AKB48「ヘビーローテーション」CDジャケットデザインなど。著書に「世界はデザインでできている」がある。2016年より「食べログ」グルメ著名人としても活動。J-WAVE「ALL GOOD FRIDAY」にランチのスペシャリストとして出演している。

食べログマガジンで紹介したお店を動画で配信中！
https://www.instagram.com/tabelog/

※価格は税込。

文：秋山具義、食べログマガジン編集部
撮影：秋山具義