目次
〈自然派ワインに恋して〉
シェフの料理とマリアージュするのは、自然派ワイン。そんなレストランが増えている。あの店ではどんなおいしい幸せ体験が待っているのだろう。ワインエキスパートの岡本のぞみさんが、自然派ワインに恋して生まれたお店のストーリーをひもといていく。
ナビゲーター
岡本のぞみ
ライター（verb所属）。日本ソムリエ協会認定ワインエキスパート、日本地ビール協会認定ビアテイスター／『東京カレンダー』などのフードメディアで執筆するほか、『東京ワインショップガイド』の運営や『男の隠れ家デジタル』の連載「東京の地ビールで乾杯」を担当。身近な街角にある、食とお酒の楽しさを文章で届けている。
千葉出身の二人のタッグによる農直レストラン
中目黒のメインストリートを一本入った東山エリアのさらにプレハブの2階という隠れ家的な立地にある「nou」。カウンターが中心の店内にて立ち働くのは、代表の板垣亮さんとシェフの宮地大介さん。二人はともに千葉県出身で大学時代からの仲間でもある。「いつかは一緒に店をやりたい」との思いを果たし、2020年7月に店をオープンした。
店名となっている「nou」は、農業の“農”という意味が込められている。店内でいただけるのは、野菜のおいしさを伝えるショートコース（5品、5,500円）とフルコース（7品、8,800円）。二人の地元である千葉産にこだわり、我孫子と東金、鴨川の3つの農園から直接野菜が仕入れている。
店名のnouのもう一つの由来は、旬を“脳”で感じてほしいとの思い。日替わりで届く食材にあわせ、コースも日替わり。食材を最もおいしい状態で提供したいという意気込みの表れでもある。料理が変われば、合わせる自然派ワインも日替わり。どんなマリアージュに出会えるか、ワクワク感を持ちながらドアを開けよう。
旨み食材パイ包み×スパークリング
コースは温かい食べ物からということで、揚げ物からのスタートが多い。この日は「香住ガニと金華ハム、春雨のパイ包み」。バターの香りが漂うパイの中身は、旨み食材のオンパレード。サクサクの生地からの中からは、ねっとりとした食感とともにカニや金華ハムの旨みが押し寄せた。
香ばしく旨みの強いパイ包みのスターターには、乾杯も含めてスパークリングワインがおすすめ。こちらはイタリアのエミリア・ロマーニャ州のマルヴァジアを使ったスパークリングワイン。「柑橘系の香りにほんのりした苦味があるので、中華風の料理に合います」と板垣さん。きめ細かい泡がいつまでも立ち昇る上質なワインは、香り豊かですっきりとした味。食欲が高まるスターターになっていた。
白身魚あん肝テリーヌ×熟成ロゼ
続く前菜は、千葉の鮮魚を使ったお造りのアレンジ。スジアラというクエやハタのようなねっとりした食感の高級魚のお造りの上にあん肝のテリーヌをのせ、間には食感を添えるため、刻んだいぶりがっこをサンド。ポン酢のドレッシングがかかっているので、そのままいただける。
あん肝をのせたお造りには、熟成したロゼワインがおすすめ。「濃厚なあん肝がのっているので、オレンジワインを合わせたくなりますが、あくまで白身魚のお造りなのでタンニンが控えめのロゼワインが好相性です。瓶内で少し熟成されていて、ほんのり苦みや甘味があるのが、こちらの料理とバランスがいいですね」と板垣さん。
ラムロースト×まろやか赤ワイン
コースのメインは北海道でワインの搾りかすを食べて育ったくさみの少ないワインラムのロースト。マスタードソースには醤油を加え、さっぱりとした味付けに。ピンク色に火入れされた肩ロースは、むちむちとした食感の中に旨みのある味わい。千葉県産の野菜が彩りを添える。
ワインラムのローストにはイタリア・ピエモンテ州のやや熟成したネッビオーロが板垣さんの提案。「タンニンが強いと思われがちなネッビオーロですが、大樽で熟成された後、瓶内でも何年か熟成されているため、まろやかさが出てきています。この地域特有のミネラル感と洗練された雰囲気があり、旨みのあるラムのローストにぴったりです」
板垣さんの「私が恋した自然派ワイン」
板垣さんは、初めて自然派ワインに開眼した１本を彷彿させるギリシャのワインをあげてくれた。
「自然派ワインに目覚めたのは、フランス・アルザスの生産者ジェラール・シュレールがきっかけです。こちらは半年前に酒屋さんから、その雰囲気があると教えてもらったギリシャのスー・ル・ヴェジェタルという生産者のワインです。
オクターブは、4つのテロワールをもつ8つの畑を意味しています。ミネラル感がありながら、時間を置くと蜜のようなとろっとした感じが出てくる。昔のジェラール・シュレールを彷彿させる味でかつての衝撃を思い出させてくれるワインです」
200種類のワインをラインアップ
nouでは、日替わりの創作料理にあわせて、さまざまな味わいのワインを用意している。自然派ワインが中心だが、フランスのボルドーやブルゴーニュ、日本ワイン、カリフォルニアワインなどもラインアップ。やさしい味わいから力強い味わいまで用意され、その数はボトルワイン（5,500円〜16,500円）で200種類。コースには料理に合わせてワインが選べるよう、グラスワイン（1,100円〜2,200円）は、スパークリングが1〜2種類、白とオレンジワインで10種類、赤ワイン4〜5種類と豊富。板垣さんにおすすめを聞いてみよう。
落ち着いた裏路地で元気に出迎え
nouの夜は長い。早い時間帯はコース料理でにぎわいを見せるが、それが終わればバータイムが始まり、夜な夜な常連客が集まる。バータイムは近所の人たちが中心の落ち着いた雰囲気。いつの時間も地元を愛する二人が千葉産の野菜を使ったおいしい料理とともに元気よく迎えてくれる。
※価格はすべて税込、サービス料（10%）別
