味付けはみそだけ！みそソムリエが生み出すだし要らずの“おみそ汁”

店独自の味わいが反映されやすく、食材の旨みがギュッとつまった「スープ」をクローズアップする連載。第2回は、“みそソムリエ”が生み出すおみそ汁を紹介。

どこか脇役感のある「スープ」。メインになることは少なく、メニューに載っていても注目されないことが多いだろう。しかし、スープというものは、かなり手間暇かけて作られていることが多い。その店独自の味わいが反映されやすく、食材の旨みもギュッとつまっている。この連載では、名店のスープに焦点を当てていきたい。

【メインはスープ vol.2】味付けはみそだけ！みそソムリエによる手作りおみそ汁

渋谷駅と代官山駅の中間地点に建つビルの2階に、こぢんまりとした店を構える「come cafe & Osamu bar」。その名の通り、お米に合う料理を提供してくれるダイニングバーだ。数々の料理のポイントとなるのが、みそソムリエKeikoの指導によって生まれた手作りのみそと麹。滋味深い味わいが広がっていき、心も体もリラックスできる。

出典：スイーツハンターKさん

今回紹介するスープは、ランチタイムの人気メニュー「おさむさま定食」についているおみそ汁。

出典：sakura007さん

もちろん、おみそ汁にも手作りみそが使われていて、季節やオーナーの気まぐれで変化するメイン料理に合わせて、具材も変化していく。これを楽しみに訪れる人もいるのではないだろうか。

また、おみそ汁といえば、みそと出汁を合わせるのが一般的だが、ここの味付けはみそだけ。品質のよいみそや具材を使っていれば、十分に旨みが出るため、出汁はいらないそう。実際に味わってみても、確かに深みがあり、出汁が入っていないとは思えない。こういうところからも、素材を大事にしたやさしいお店であることがうかがえる。