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〈2021 食通が惚れた店〉
新型コロナウイルスの流行により、飲食店にとって引き続き大変な一年となった2021年。油断のできない状況は続きますが、各店が工夫を凝らし、おいしいものを届けようと努力しています。
そんな2021年に、グルメ情報を熟知した有識者が「最も印象に残った店」や、おすすめの「2,000円以下のお手軽グルメ」などをうかがいました。
今回は、食べロググルメ著名人で「東京最高のレストラン」編集長・大木淳夫さんにお答えいただきます。
教えてくれる人
大木淳夫
「東京最高のレストラン」編集長
1965年東京生まれ。ぴあ株式会社入社後、日本初のプロによる唯一の実名評価本「東京最高のレストラン」編集長を2001年の創刊より20年に渡り務めている。その他の編集作品に「堀江貴文 VS.外食の革命的経営者」（堀江貴文）、「新時代の江戸前鮨がわかる本」（早川光）、「にっぽん氷の図鑑」（原田泉）、「東京とんかつ会議」（山本益博、マッキー牧元、河田剛）、「一食入魂」（小山薫堂）、「いまどき真っ当な料理店」（田中康夫）など。
好きなジャンルは寿司とフレンチ。現在は、食べログ「グルメ著名人」としても活動中。2018年1月に発足した「日本ガストロノミー協会」理事も務める。
2021年のベストレストラン
Q. 2021年、最も印象に残った飲食店を教えてください
A. 「ビストロ・バー・ア・ヴァン・コダマ」です
コース主体・少量多皿という、最近のブームの真逆をいき、アラカルトでトラディショナルなビストロメニューをドン！と提供する（でも客次第で分量は調整してくれる）姿勢は素晴らしいと感じています。しかも、ただ従来のレシピで出すのではなく、フロマージュ・ド・テットなら、非常に丁寧な下拵えでなめらかな味を生むなど、フレンチのシェフらしい細やかな技術を駆使していて、そこも人気の秘密なのでしょう。
アンダー2,000円のお手軽グルメ
Q. 2021年に食べた〈2,000円以内の感動の味〉を教えてください
A. 「マトリキッチン」の「チキンストロガノフ」（1,000円）です
夜であっても、この値段は間違えじゃないですか？と言いたくなるくらい安くておいしい銀座のロシア料理店です。「マトリョーシカ」出身の誠実そうなシェフの料理は優しい味なのですが、旨味のポイントをしっかり押さえていて大変美味。ランチのチキンストロガノフは、見目麗しいオレンジのソースとバターライスが絶妙で、これだけで大満足の一皿です。ところがさらに、サラダとドリンクか小菓子、そして抜群な味わいのボルシチまでついて1000円。忘れ難いランチでした。
