〈食べログ3.5以下のうまい店〉

巷では「おいしい店は食べログ3.5以上」なんて噂がまことしやかに流れているようだが、ちょっと待ったー！

食べログ3.5以上の店は全体の3%。つまり97%は3.5以下だ。

食べログでは口コミを独自の方法で集計して採点されるため、口コミ数が少なかったり、新しくオープンしたお店だったりすると「本当はおいしいのに点数は3.5に満たない」ことが十分あり得るのだ。

点数が上がってしまうと予約が取りにくくなることもあるので、むしろ食通こそ「3.5以下のうまい店」に注目し、今のうちにと楽しんでいるらしい。

そこで、グルメなあの人にお願いして、本当は教えたくない、とっておきの「3.5以下のうまい店」を紹介する本企画。今回は、DJ/プロデューサーの田中知之さん行きつけの中国料理を紹介してもらった。

教えてくれる人

田中 知之

1966年7月6日生まれ。京都市出身。DJ／音楽プロデュースのソロ・プロジェクトFPM=Fantastic Plastic Machine（ファンタスティック・プラスチック・マシーン）として国内外で活躍。97年秋発売のアルバム「The Fantastic Plastic Machine」でデビュー以来、独自の音楽スタイルがワールドワイドに支持され、8枚のオリジナルアルバムのリリースの他、アーティストのプロデュースにもたずさわり、リミキサーとして現在まで100を超える楽曲を手掛けている。世界三大広告賞でそれぞれグランプリを受賞したダンスミュージック時計ブログパーツ「UNIQLOCK」、「UNIQLO CALENDAR」の楽曲制作も手掛けるなど多方面で活躍している。グルメとしても知られており、全国各地を網羅する情報量を持つ。

中国4大料理の伝統を革新に活かす「中国菜 灯菜（チュウゴクサイ ヒナ）」

「食は中国に在り」とは言われるが、世界一グルメな都市と評判の東京も負けてはいない。北京、広東、四川、上海という中国4大料理の最高峰の技を習得しながら、町場でひっそり個人店を切り盛りする凄腕料理人が存在する。

「予約が取れなくなったら困るから、本当は教えたくないけれど……」と、とっておきのお店を教えてくれたのはFPMの田中知之さん。東京五輪・パラリンピックでも音楽監督を務めた音楽プロデューサーであり、業界きっての食通としても知られる人物だ。

天才特級厨師から受け継いだ4種の出汁が料理の決め手

オーナーの田中達也シェフは横須賀出身の39歳。高校生の頃から地元の中華料理店で働き、卒業後は調理師専門校へ通いつつ、横浜中華街の人気店で基礎を築いたという。広東料理をベースとした日本独自の中華だけでは飽き足らず、23歳から料理修業のために本場である中国へ。上海料理と四川料理の技術を研鑽し、帰国後は「孫 六本木店」唯一の日本人シェフとして、中国語が飛び交う厨房で北京料理の腕を磨いた。食べログでの点数は3.14だが、果たしてその実力とは？

※点数は2021年12月時点のものです。

薫陶を受けたのが、中国最高位であった料理人の国家資格、特級厨師を史上最年少で取得した孫成順シェフである。

「はじめて中国に渡った時も、見たこともない料理ばかりで圧倒されましたが、孫シェフの元で学べたことはそれ以上に衝撃的でした。日々、目からウロコでいっぱい。その教えの中で最も大切にしているのは出汁ですね」と田中シェフは話す。

孫シェフから受け継いだという4種類の出汁を使い分け、伝統料理と創作料理を織り交ぜつつ、追求するのは独自の中華だ。前菜、点心、スープ、海鮮、野菜、肉料理の全6品。旬の食材を使用したお任せコースは7,700円から楽しめる。