後編は、仙川駅南の交差点の東側と南側のお店を巡ります。まずは、前編で紹介した「餡の輪」を出て右へ行くとすぐにあるドーナツ屋さんです。

パティシエをされていた宮田さんがご主人と2011年にオープンされたお店です。ドーナツはイースト菌を使った発酵生地ですが、極力油を吸わないように工夫がされています。新鮮な油を使い短時間で揚げているので、油っぽさがありません。ふんわりとやわらかく、歯切れよく、翌日でもおいしくいただけます。

ベーキングパウダーで膨らませる「ケーキ生地」、水蒸気で膨らませる「シュー生地」のものがありますね。日本では、イースト生地が人気ですかね。

生地を揚げて作るお菓子は世界中にあるので難しいところですが、オランダで作られていた「オリボール」という揚げ菓子が、イギリスの清教徒によってアメリカに伝えられ、広まったとも言われていますね。

一応、明治時代には伝来したと言われていますが、一般に広まったのは1970年に「ダンキンドーナツ」が、1971年に「ミスタードーナツ」がオープンしてからでしょうね。

簡単に日本におけるドーナツの歴史を振り返ると……1990年代後半、ドーナツ人気は一時低迷し98年に「ダンキンドーナツ」が日本から撤退しますが、2006年に「クリスピー・クリーム・ドーナツ」が上陸すると再び人気に火が付き、2008年には「はらドーナッツ」がオープンします。2015年には、セブンイレブンが「セブンカフェ ドーナツ」の販売を開始し「ローソン」「ファミリーマート」なども参戦。ドーナツ界でもコンビニが一気に勢力を拡大します。昨年ぐらいから、また新しい動きがあって、ふわっとした生地に、カスタードクリームを絞り入れる「クリームドーナツ」というものが、全国的にカフェなどで人気となっています。

いろんな種類がありますが、まずは定番の「プレーン」で生地の食感を味わってほしいですね。ふんわり、もっちり、しっとり。これだけで充分に旨味のある生地で、コーヒーとの相性が抜群です。

そうですね。例えば「ピーナッツきなこ」は、ピーナッツクリームにきな粉のペーストを混ぜ込んだものですね。意外な組み合わせですが、相性がいいんですよ。「ラムレーズンとクリームチーズ」は、特製のラムレーズンにクルミ入りのクリームチーズを合わせたもので、クリームが存在感アリアリです。

特に「3種のナッツとヘーゼルナッツチョコレート」は、くるみ、アーモンド、マカダミアナッツがごろごろ。食感が楽しいですよ。

一旦、仙川駅南の交差点に戻り、駅を背に左へ。お次はケーキ屋さんです。

以前こちらの場所には、日本のフランス菓子界で有名な武江章シェフの「サロン・ドゥ・シェフ・タケエ」というお店があったのですが、2015年12月に閉店しました。その後、現「レネット」パティシエの坂本さんの奥様が「タケエ」の開業当初から同店の販売担当をされていたご縁で、坂本さんがお店を引き継ぐことに。武江さんの味を後世に残すべく、数カ月間指導を受け、門外不出のレシピも受け継いだそうですよ。

旬のフルーツが味わえる、季節の「タルトフリュイ」がおいしいですよ。サブレ生地とアーモンドクリームの土台にカスタードクリームを絞り、イチジクやブドウのほか、苺、バナナなどのフルーツを盛ったものです。

こちらの「モンブラン」は、サブレ生地にチョコレート、マロンスポンジ、渋皮栗、生クリーム、カスタードをマロンクリームで包み込んだものですね。どちらのケーキもわりとあっさりとした味わいですよ。