食の新たなブーム！ハンバーグ専門店の挑戦

2021年は「挽肉と米」を筆頭に、ハンバーグの新たなブームが巻き起こっている！焼きたてのハンバーグが3つに、炊きたてのご飯。そして、ハンバーグの旨みを逃さず食べる手段として最適なオンザライス……。2021年後半にはどんな店が登場するのか？

1. 挽肉と米渋谷店

ハンバーグオンザライスの火付け役とも言える「挽肉と米」！吉祥寺店に続き、3月22日にオープンした渋谷店のメニューも「挽肉と米」1,500円一択で、焼きたてハンバーグ（挽肉90gが3つまで同価格）、ご飯、味噌汁付き。おかわりご飯、生たまごは1個まで無料で、ハンバーグのおかわりは400円。

毎朝、店内で挽いた牛肉100％の挽肉を目の前で炭火焼きに。挽きたて、焼きたて、炊きたての「3たて」にこだわっている同店。

おかずはハンバーグだけなのだが、自家製薬味もトッピングも豊富で、ご飯のおかわりをする人が多いのもうなずける。米は羽釜で炊いているため、高級和食店のようにふっくら香り高く、4つの羽釜をフル稼働させ、いつでも炊きたてを味わえるのがうれしい。

2. 肉の森

7月10日に原宿にオープンした「肉の森」。ハンバーグは「塩／塩セット」1,500円、「塩／デミグラスソースセット」1,650円、「肉の森」セット1,750円の3種類。その他、ビーフシチューのセットも取り揃える。

「肉の森」セットのハンバーグデミグラスソース+熟成炙り味噌チーズ出典：アダログさん

同店の自慢のデミグラスソースは約1週間かけて深い味わいに。大量の牛骨と野菜から丹念に煮込み、フォン（出汁）を取って旨みを抽出。伝統的な継ぎ足し製法で作られているとのこと。

ハンバーグは和牛と国産牛を組み合わせた、こだわりの牛100％。新鮮な肉を手際良く処理して粗挽き状に。嚙むごとにたっぷりの肉汁と旨みを楽しめるハンバーグだ。

3. 歓喜の牛

5月31日に品川にオープンした「歓喜の牛」。特製ハンバーグ2つ、特選白米、飲むサラダ、生卵のセットが付く「四角いハンバーグ御膳」1,500円。注文が入ってから作り始める、追加のハンバーグは300円。

ハンバーグというと楕円形が一般的だが、同店ではフランス料理でよく用いるテリーヌ型で直方体に近づけている。成型したパティをいきなり焼き上げるのではなく、じっくり熱を通したのち、専用の器具を用いて分子調理を行う。このような調理法によって、パティから水分が失われることを防ぎ、隅々まで旨みを閉じ込められるとのこと。