〈New Open News〉
毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！
渋谷 ハンバーグウィル（東京・渋谷）
2025年11月、渋谷駅ハチ公口から徒歩約8分のところに、ポークハンバーグ専門店がオープンしました。その名も「渋谷 ハンバーグウィル」。「食べログ 洋食 EAST 百名店」に選出されている新宿の「ハンバーグ ウィル」、ほど近くの「洋食ハンバーグ ウィル」に続いて3店舗目です。
店主および運営会社代表の金井秀樹氏は、大学中退後、さまざまなジャンルの飲食業をかけもちしながら開業資金を貯め、母親が経営していたお好み焼き屋を24歳で引き継ぐことに。28歳で神楽坂のニンニク料理店「はじめの一っぽ」のオープンと同時に、有限会社STPDファーストゲートを設立。自身が40歳のとき、“女性が1人でも来店しやすい、ポーク100%のハンバーグ専門店をつくりたい”との思いから、新宿御苑に「ハンバーグ ウィル」をオープンしました。
お店の自慢は、高級銘柄豚「岩中豚」を使用したポークハンバーグ。豚好きの店主がまろやかな味わいと柔らかな肉質に惚れ込んだ最高級ランクの銘柄豚です。肩ロース、バラ、ハラミ、ホホを部位ごとに挽き方を変えて、ヨーグルトや生姜、スパイスとともに手捏ねしたタネを一つひとつ丁寧に成形。20mmの鉄板で蒸し焼きにし、オーブンでじっくり焼き上げながらうまみを閉じ込めています。
一番人気は「モッツァレラチーズ」（ランチ1,680円、ディナー1,880円〜）。ジューシーながらあっさりとした味わいのハンバーグに、チーズのミルキーなコクが相性抜群です。ソースはデミグラス、柚子胡椒、クリームマスタードの3種類の中から選べます。
渋谷店でしか食べられない限定メニューも登場。写真の「タンシチュー煮込みハンバーグ」（1,880円、ディナーは2,180円）のほか、「タンシチュー煮込みチーズハンバーグ」（2,080円、ディナーは2,380円）「カスレハンバーグ」（1,780円、ディナーは2,080円）の煮込み系ハンバーグが3種類。無料トッピングの温泉卵も合うので、ぜひ頼んでみてくださいね。
木を基調とした店内には、カウンター8席とテーブル22席を配置しています。昼間はカフェのようにリラックスできる心地よさ、夜は間接照明とキャンドルの明かりに包まれた温かく柔らかな空間です。
名店の味わいを渋谷の喧騒から離れた松濤エリアで楽しめる新店。落ち着いた雰囲気で、会食や記念日の利用にもおすすめです。ハンバーグの調理工程を楽しめるライブ感抜群のカウンター席に座るもよし、ゆっくりと食事ができるテーブル席もよし。本店同様人気必至なので、特にディナー時は事前予約をおすすめします。
食べログレビュアーのコメント
『クリームマスタードソースは当店人気No. 1。白いソースにつぶつぶマスタードが美しく映える。高さ厚みのあるフォルムで、ぱっかーん断面からトロりと魅惑的にトロけるモッツァレラチーズ。そこに無料サービスの温玉をトッピングして映えまくり。
お手本のような肉汁溢れるふわふわエアリー食感。岩中豚100%の拘り。マスタードソースの仄かな酸味アクセントが肉の旨みを存分に引き立てて、そこにトロけるチーズと卵黄のコクうまがプラス。白米の保温状態も申し分なし。流石はハンバーグウィル。名店と言われる理由がそこにはありました』（ぴーたんたんさん）
『提供されたハンバーグだがシチューとの相性が良くて非常に美味しかった！
温玉に浸けて食べるとまろやかな味わいだが、シチューの濃い味を楽しむのも捨てがたい。
パンとの相性も抜群。シチュー自体が美味しくてスプーンで掬って美味しくいただいた。
またタンも柔らかくて食感もよく、大きなものが2枚も入っていた。
総じてお値段以上の美味しさ。2,000円近い金額でもリーズナブルだと感じた』（乞食少年ムレス・ホー(Mules ho-)さん）
※価格は税込。
