「青山シャンウェイ銀座店」が2021年3月8日、麺料理専門店「麺 青山シャンウェイ」としてリニューアルオープンした。昼はラーメン店、夜はラーメン居酒屋として営業する。
揚げ玉ねぎや揚げニンニク、唐辛子など独自の配合で仕上げた看板メニュー「毛沢東スペアリブ」。その調味料を使った「毛沢東排骨麺」（1,200円）は、辛味の中に旨みが凝縮していて、辛さは好みで調節できる。
「柔らか蒸し鶏モモの葱醤油 まぜそば」（1,000円）は、14時間蒸した鶏モモを使用。シャンウェイ特製ソースとネギソースをたっぷりとかけて味わう汁なしのそばだ。
柔らかく蒸した豚足を自家製麻辣ソースで仕上げた「柔らか豚足の麻辣まぜそば」（1,000円）は、コラーゲンたっぷりなのが魅力。
ラーメン居酒屋となる夜は、元祖「毛沢東ポーク」（750円）や「蒸し鶏の葱醤油 もも肉」（1本700円）など、お酒と相性の良い一品料理を楽しめる。
※価格はすべて税込
