北海道・札幌に2020年12月15日、天ぷら割烹「真心庵 天真」がオープンした。
東京の老舗「天庄」で経験を積み、北海道で「てんぷら 樹（みき）」を約20年間に渡って営んできた、北海道生まれの大将・宮嶋秀樹氏による、本格江戸前天ぷらが楽しめる。
和風庭園を望むカウンター席を設け、目の前で厳選した素材を一品一品丁寧に揚げて提供。サクッとした食感や素材の香りなど、味覚や嗅覚のみならず、ジュワ～と揚がる“料理の音”もじっくりと味わえ、五感で楽しめるのが特徴。
車海老や北海道産蝦夷あわび、きす、いか、メゴチ、大葉生うに、銀杏などの天ぷらに、北海道産の食材をふんだんに使ったお造りなどを盛り込んだ、コース料理のみを用意。献立は仕入れによって変わるので、訪れるたびに新しいおいしさを味わえる。
「大将おまかせコース」（15,000円）や「御昼のコース」（5,800円）などがそろう。
地下にはワインセラーを備え、500本のワインや日本酒など、料理やその日の気分に合わせてマリアージュが楽しめる。
※価格はすべて税抜
