〈食通の昼メシ〉

日々新しいトレンドが生まれるグルメ業界。流行りのメニューを試すのも楽しいが、毎日食べたいのは昔ながらの定番メニューだったりする。業界きっての美食家「食べログ グルメ著名人」に、毎月、一番好きな定番昼メニューの名店を教えてもらう連載。今日のランチはこれで決まり!

教えてくれる人


川井 潤
料理の鉄人ブレーン(1993年~99年)。(株)博報堂DYメディアパートナーズを退職後、現在は食品メーカー、新聞社、IT関連企業、テレビ制作会社等のアドバイザーを務める。ここ数年は、地域や食のため、料理人の地位向上のために、日本中のみならず海外にも赴き活動している。

今月のメニュー:「うどん」

寒い日が続いたと思ったら春のような暖かい日もある。こんな季節に食べるうどんはその日の陽気次第だ。冷え込んでいれば温かいかけや鍋焼き、ちょっと気温が高ければ冷やかけやぶっかけを選ぶ。温度のお次は麺の種類。コシのある讃岐もいいが、ツルッと上品な稲庭も捨てがたい。最近ではやわやわの博多系も人気急上昇。さらにお好みの具も選べるとあって、バリエーションは無限大。うどんはカスタマイズランチの王様なのだ。

川井 潤、昼に最高の「うどん」

「こんぴら茶屋」の牛かれーうどん 海老天トッピング(別皿) 1,120円/海老天 330円(税込)

YamaNe79
出典:YamaNe79さん
YamaNe79
出典:YamaNe79さん
魅力はうどんのコシ、味、喉越し、熱々感。カレー汁の濃厚さと辛さの中にホッとするマイルドさを感じる。

 

 

「須崎食料品店」のしょうゆうどん 大 350円/小 230円/生玉子40円(税込)

ふるはうす
出典:ふるはうすさん

こちらも前者同様にうどんのコシ、味、喉越し、熱々感が魅力。やや甘めの醤油が生玉子と相まって絶妙な味のハーモニーを醸し出す。シンプルであることの強さを感じる。

 

※「食べログ」に掲載されている情報をもとに、料理名・金額を掲載しております。最新の情報はお店の方にご確認ください。

「うどん」のココが重要

一番好きなうどんの具

海老天

海老天を別皿でいただき、カリカリの衣のままギリギリのタイミングまでツユにつけて食べるタイミングをはかること。

こだわりの食べ方

なるべく喉で食べるようにするが、香川県の地元の人のように飲むようには食べられないのが悔しい。

 

文:川井 潤・食べログマガジン編集部