フードライターの森脇慶子さんが、オープン間もない新店から「いま訪れるべき良店」を厳選。トレンドに流されない確かな審美眼で、グルメならチェックしておくべき注目店をまとめて紹介します。

森脇慶子が注目する新店

1. cépages – de la nuit（東京・麻布十番）

6月は、人気店の移転やリニューアルオープンが相次ぎました。前橋から元麻布に移転した「cépages – de la nuit」もその一つです。シェフの石橋和樹さんは、正統派フレンチの殿堂ともいうべき「アピシウス」で基礎を積み、更にモダンフレンチの雄「レフェルヴェソンス」でも研鑽を積んだ実力の持ち主。2023年に立ち上げた前橋の店では群馬の食文化や食材にも目を向け、これまでに培ってきた技術を駆使しつつ、素材のおいしさをシンプルに引き出した料理を提案してきました。

「前橋でのさまざまな経験を糧として、改めて東京でチャレンジしてみたいと思ったんです」と石橋シェフ。丁寧な下拵えが窺える皿の数々は、端正にして軽やかな味わいが印象的。技術の確かさが伝わる肉の火入れ、バランスの良さが光るアミューズのスープなど何気ない一品の中にシェフの力量が見てとれます。

2. すし宗達（東京・初台）

一方、待望の復活店は、町寿司ブームの先駆けとも言えるあの「すし宗達」。ビルの老朽化に伴う閉店の後、この6月、2年ぶりに見事再始動。以前と同じ初台の地にリニューアルオープンしました。新装した店内は、カウンターはもとより、網代天井や壁に至るまで無垢の檜を用い、グッと高級感溢れる趣に。とはいえ価格はほぼ据え置き。1貫80円からの明朗会計は変わりません。「初志貫徹。僕はぶれませんよ」と力強い一言はご主人の新田真治さん。それも、子供の頃、自らが経験した町寿司でのワクワクした思いを少しでも多くの人に、との熱い信念から。

物価上昇の折、さすがに開店当初よりは幾分値上がりしたものの、あのカリスママグロ仲卸「やま幸」のマグロが480円〜、一番高いウニとノドグロでも1,280円はお値打ちでしょう。お好みは迷いそう、という向きには“お決まりにぎり”（2,800円〜）をまず頼み、好みの握りを追加するのも一つの手。一品料理も定番の“甘鯛若狭焼”の他、豊富に揃っています。

3. Venchi 銀座フラッグシップストア（東京・銀座）

イタリア発のチョコレートブランド「Venchi（ヴェンキ）」の銀座フラッグシップストアも、この6月24日にリニューアル。イタリアらしい遊び心溢れるデザインの空間に生まれ変わりました。ブランドを代表する「チョコビア」など40種以上のチョコレートから好みをセレクトできるチョコレートの量り売りコーナーもあり、カスタマイズな詰め合わせも楽しめそう。

また、併設するジェラート工房では、日本現地とイタリアで考案されたレシピのもと、原材料にもこだわって本場の味を製造しています。17種類が揃うフレーバーは、滑らかな口あたり。後味も良く、軽やかな余韻が楽しめます。中でもおすすめは、リニューアルを記念して新たに加わった“抹茶ティラミス”。京都の日本茶専門店の抹茶とイタリアのマスカルポーネを組み合わせた銀座店限定のフレーバーです。ちなみに、お値段は2フレーバー935円〜。

4. 無境（東京・神泉）

日本酒ファンなら、一度は訪れてみたい新店が神泉にオープンしました。店名は「無境」。日本酒の境界を越えて、その可能性を追求したいとの思いからこの店を立ち上げたのは、元「NARISAWA」のヘッドソムリエの木村好伸さん。2019年に開業した「鮨m」でもワインと日本酒の絶妙なペアリングを見せていた木村さんだけに、ここでもその“変態”ぶりは全開。-9℃の氷温で熟成させた冷酒が、常温やお燗に戻る過程で変化する旨みを楽しませたり、と縦横無尽です。

料理も充実。大阪の名店「HAJIME」をはじめ「ピエール・ガニェール」や「ティエリー・マルクス」で研鑽を積んだ松澤俊介シェフが繰り出す一皿一皿は、ブッフ・ブルギニョンを忍ばせた“たこ焼き”など遊び心を覗かせつつも、ベースのしっかりとしたおいしさ。一捻りある日本酒と息の合ったマリアージュぶりを見せてくれます。「コース」13,200円（サービス料別）の他、アラカルトもあり、気軽に楽しめそうです。

5. 関内なむら（神奈川・関内）

また、この7月、横浜は馬車道近くに店を構えたのが日本料理「関内なむら」です。ご主人の苗村彰俊（てるとし）さんは、神奈川県唯一の三つ星店「幸庵」で9年修業。その後、神楽坂の「鮨大矢」ではオープニングスタッフとして参画、2年間研鑽を積んだ経歴の持ち主です。独立を果たしたこの店では、女将の苗村梨乃さんと二人三脚でお客さんを温かくおもてなししています。

16,500円のコースでは、佐島のタコや厚木のアスパラガスなどできる限り地元の食材にこだわって使用。苗村さん自ら生産者のもとを訪ね、納得のいった食材のみを扱うようにしているそうで、それは豊富に揃う日本酒も同様。「日本酒の魅力を多角的に伝えたい」と語る女将の梨乃さんが語るように、ペアリング（7,700円）では、料理に合わせて10〜11種を提供。熱燗あり、熟成酒ありとさまざまなアプローチで楽しませてくれます。