秋山具義が注目！今いちばん新しい麺

「麺」と言っても、ラーメン、うどん、そばなどさまざま。いろいろな麺の新店が続々とオープンする中、「食べロググルメ著名人」であり、自他共に認める“麺マニア”の秋山具義さんが今気になるお店へ行き、レポートしてくれました！今回は、三田にあるこぢんまりとしたうどん店です。

2026年2月のNEW麺「自家製麺へんくつ」

慶応仲通り商店街から路地を入ると、そこに「自家製麺へんくつ」はあります。店内はカウンター6席で、お寿司屋さんのような造りでした。

「にらうどん（温）」をオーダー。鮮やかで美しい緑の絨毯のように敷き詰められたニラの下には熱々うどん。3種の小麦粉のオリジナルブレンドで自家製麺のうどんは、コシはそこまで強くないもっちりとした食感。

ニラのパンチが強いので、これくらいのやわらかさのうどんは合いますね。鰹、鯖、宗田、うるめ等を使用して出汁をとっているそうで、ニラとの相性も良くて、完飲しました。途中で冷かけのお出汁を飲んで口をさっぱりさせたり、辣醤（ラージャン）で味変したりと、一杯で口の中が幸せでした。

ワンオペで、注文を受けてからうどんを茹でて、天ぷらは作り置きせずに揚げたてを提供しています。

福岡出身の店主・山本さんは、讃岐うどんの名店「讃岐うどんいわい」（十条）で基本を学んだそう。うどんと出汁を食してみて、讃岐うどんと博多うどんのいいとこどりの“ハイブリッドうどん”という感じがしました。

オーダーは入ってすぐのところに置いてあるタブレットから。名前も入れるようになっているので、どのお客さんからのオーダーかわかるシステムです。ワンオペのお店には便利ですね。

教えてくれた人

秋山具義
1966年秋葉原生まれ。1990年日本大学芸術学部卒業。広告代理店I&S（現 I&S BBDO）を経て、1999年デイリーフレッシュ設立。広告キャンペーン、パッケージ、写真集、CDジャケット、キャラクターデザインなど幅広い分野でアートディレクションを行う。主な仕事に、東洋水産「マルちゃん正麺」広告・パッケージデザイン、AKB48「ヘビーローテーション」CDジャケットデザインなど。著書に「世界はデザインでできている」がある。2016年より「食べログ」グルメ著名人としても活動。J-WAVE「ALL GOOD FRIDAY」にランチのスペシャリストとして出演している。

食べログマガジンで紹介したお店を動画で配信中！
https://www.instagram.com/tabelog/

※価格は税込。

文：秋山具義、食べログマガジン編集部
撮影：秋山具義