〈New Open News〉
毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。 早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！
Patisserie ECRIN DOUX（パティスリー エクラン ドゥー）（東京・金町）
2023年4月1日、JR金町駅から徒歩10分ほどの住宅街の中に「Patisserie ECRIN DOUX（パティスリー エクラン ドゥー）」がオープンしました。名門ホテル出身パティシエが作るスイーツを求めて早くも多くの人が訪れ、午後には売り切れるメニューが続出するほどの人気です。
シェフパティシエの西堀 雅之さんは、アメリカの有名旅行雑誌で8年連続五つ星を獲得した名門ホテル「パレスホテル東京」のペストリー部門に30年以上にわたって勤務してきた実力派パティシエ。2012年のホテル改装後は、ペストリー責任者として現場を率いてきました。
その西堀さんが独立オープンする場所として選んだのは、自身が生まれ育った街。店舗近くにある「東光幼稚園」は、実際に西堀さんが通っていた幼稚園だそう。南仏風の外観の店内は、テーマカラーをオレンジとし、温かみのある印象。年配者やベビーカー利用者のために入口にスロープを設けるなどし、長く地元で愛される店になりそうです。
店内には、シェフ自身が厳選した材料を使ったケーキや焼き菓子がズラリと並びます。一番のおすすめはチョコレートケーキの「サンパティ」。口の中に入れた途端にフワッと溶けていく軽い食べ心地のケーキにするために、ベースとなるチョコレートムースに、形を維持するのにギリギリのなめらかさと泡を閉じ込めています。さらに味に深みを出すためにトンカ豆をプラス。高い技術を持つシェフならではのケーキです。
ビジュアルがかわいい「ガトーフレーズ」の苺には、シェフが栃木で見つけてきた「ロイヤルクイーン」という品種を使用。スポンジには水飴を多く配合し、しっとりした食感とし、北海道の産地を指定した乳脂肪分43％の生クリームとのバランスを合わせています。軽い食べ心地ながらコクのある味わいがうっとりするおいしさです。
自家製アーモンドペーストを使ったマドレーヌや2種類の味が用意されているフィナンシェなど焼き菓子も人気。外側のカリカリ感と中のモッチリさがたまらない「カヌレバニーユ」には飲料用のラム酒を使い、香り豊かに仕上げています。
味にこだわるため、スイーツ全てをつくるのはシェフ一人。そのため、一日に作れる量に限りがありますが、いつ訪れても変わらぬおいしさが楽しめます。店名は“甘い宝石箱”という意味。スイーツファンをワクワクさせること間違いなしの店になりそうです。
食べログレビュアーのコメント
『サンパティ。チョコレートケーキですがこれはっきり言って飲み物です。とろとろで飲めちゃいます。味が上品な甘さでしつこくなくめちゃくちゃ美味しいです。アプリコットのアクセントがすごい合っており下のクランチのところがサクサクでいい食感です。普段はあまりチョコレートケーキは食べないのですがこれは食べないとだめですね。売ってたらマストで購入してほしいです。
お店の方々もとても対応が良くて素晴らしいパティスリーでした。これからどんどん人気になると思いますよ』（yuki.unison.7さん）
『（モンブランレジェ） モンブランの下にメレンゲが焼かれてサクサクとしている。時間が経つと沈んでしまうので早めに食べることを勧められた。クリームの甘さパーフェクト。サクサク感としっとりとした栗のクリーム、大きさが丁度よいのか完食後の甘さの余韻を楽しんだ。小さなケーキ屋さんのクオリティー高いケーキってとっても貴重』（びしくれたさん）
