寿司の記事一覧

ベーシックからトレンドまで。食にまつわる用語を解説する『食べログマガジン食事典』。
旨味が増大「熟成鮨」

九州で取れたての食材のおいしさを最大限に味わえる熟成鮨の専門店が恵比寿に誕生！

人気連載も残すところ2回。今回登場していただくのは「傳」の長谷川在佑さん。国内のみならず海外でも一目置かれる料理人である長谷川さんが心惹かれる店にはどんな共通点があるのだろうか？

オシャレ業界の若者たちが夜毎集う、“お洒落じゃないお店”。彼らが渋い大衆居酒屋を愛する理由を探ります。

8月26日は満月！　この15日間は“口の中のロマン”が大切な時期だそう。この時期に食べると運が上がるという３つの“とろける”フードをmailoveのお二人が教えてくれます。

金沢の食シーンを牽引する「すし処　めくみ」の店主・山口尚亨さんが登場。地元金沢を盛り上げてくれそうな若手のホープが切り盛りする店にはじまり、食のサスティナブルについてまで、深く熱く語り合うトークは必読です。

出版界きってのグルメとして知られる柏原光太郎さん。編集者としての仕事をきっかけに食の世界に傾倒していったという柏原さんの“食歴”はそのまま日本の外食カルチャーの変遷に当てはまる。今回のテーマは「寿司」。若い職人が次々と独立開業、予約の取れない店の増加、値段の高騰……。東京はいま、“バブル”ともいえるほど寿司店が活気を帯びている。そんななか、自身の寿司の歴史とともに東京の寿司店の変遷を振り返る。

日本を代表するトップシェフたちに店選びの指針を尋ねる本連載。今回は、北海道・札幌の名店「鮨 一幸」の店主工藤順也さんが登場。札幌を知り尽くした工藤さんのお墨付きとは？

「ミクニ」のパン部門の責任者を8年担当したパン職人が、パティシエの弟と切り盛りする、地元の人気店へ。

インスタ映えなんか気にしない、でもそのインパクトに思わず写真を撮りたくなるようなボリュームたっぷりの“溢れる逸品”が人気のお店を、旨さを基準にピックアップ。「盛りもすごくてちゃんと美味しい」をどうぞ召し上がれ！

料理界を牽引するトップシェフはどのような基準で店を選んでいるのか？本田直之氏がホストとなり、本音トークを繰り広げる人気連載。今回登場するのは東京を代表する鮨の名店「日本橋蛎殻町 すぎた」の杉田孝明さん。職人としての矜持と哲学をもつ杉田さんの店選びには共通項があった。

名古屋メシ代表「ひつまぶし」の老舗が幕張に2日間限定でやってくる！　行列店の絶品ひつまぶしを味わえるチャンス。