寿司の記事一覧

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〈食べペディア 64〉熟成鮨

ベーシックからトレンドまで。食にまつわる用語を解説する『食べログマガジン食事典』。
旨味が増大「熟成鮨」

〈トップシェフが内緒で通う店〉金沢の食シーンを変えた「すし処 めくみ」の店主が注目する、食の未来を作る新星たちの画像

〈トップシェフが内緒で通う店〉金沢の食シーンを変えた「すし処 めくみ」の店主が注目する、食の未来を作る新星たち

金沢の食シーンを牽引する「すし処 めくみ」の店主・山口尚亨さんが登場。地元金沢を盛り上げてくれそうな若手のホープが切り盛りする店にはじまり、食のサスティナブルについてまで、深く熱く語り合うトークは必読です。

〈僕はこんな店で食べてきた〉「おまかせ」はいつから?寿司活況の今振り返る、東京の寿司変遷の画像

〈僕はこんな店で食べてきた〉「おまかせ」はいつから?寿司活況の今振り返る、東京の寿司変遷

出版界きってのグルメとして知られる柏原光太郎さん。編集者としての仕事をきっかけに食の世界に傾倒していったという柏原さんの“食歴”はそのまま日本の外食カルチャーの変遷に当てはまる。今回のテーマは「寿司」。若い職人が次々と独立開業、予約の取れない店の増加、値段の高騰……。東京はいま、“バブル”ともいえるほど寿司店が活気を帯びている。そんななか、自身の寿司の歴史とともに東京の寿司店の変遷を振り返る。

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「旨い」が溢れてる!見てびっくり食べて満足の“溢れグルメ”

インスタ映えなんか気にしない、でもそのインパクトに思わず写真を撮りたくなるようなボリュームたっぷりの“溢れる逸品”が人気のお店を、旨さを基準にピックアップ。「盛りもすごくてちゃんと美味しい」をどうぞ召し上がれ!

〈トップシェフが内緒で通う店〉名匠「日本橋蛎殻町 すぎた」の店主がリスペクトする職人たちの画像

〈トップシェフが内緒で通う店〉名匠「日本橋蛎殻町 すぎた」の店主がリスペクトする職人たち

料理界を牽引するトップシェフはどのような基準で店を選んでいるのか?本田直之氏がホストとなり、本音トークを繰り広げる人気連載。今回登場するのは東京を代表する鮨の名店「日本橋蛎殻町 すぎた」の杉田孝明さん。職人としての矜持と哲学をもつ杉田さんの店選びには共通項があった。