〈New Open News〉
毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！
Gyokotsuya銀座店（東京・銀座）
2026年6月1日、東京メトロ銀座駅から徒歩約4分の場所に、魚骨ラーメン専門店「Gyokotsuya銀座店」がオープン。JR新橋駅・有楽町駅からも徒歩約5分でアクセスできる好立地です。
福岡市の割烹料理店「味美」が監修するお店で、有名グルメガイドで一つ星獲得経験を持つ料理人の技法をベースに、日本料理の繊細な出汁文化をラーメンという形で再構築した一杯を提供します。
営業時間は夜21時から翌朝4時までの夜間のみ。昼間はインバウンドのゲストで賑わう鰻専門店「鰻のエイト銀座店」として営業している二毛作スタイルの店舗です。
Gyokotsuyaの最大の特徴は、一般的なラーメンにおける麺や具材、スープのバランスという常識を覆し、徹底的にスープを主役に据えていること。ベースとなるスープには鯛の骨を使用し、日本料理の技法で丁寧に下処理を行うことで、雑味のないクリアで濃厚なうまみを抽出しています。「魚の王様」とも称される真鯛のポテンシャルを存分に感じられる仕上がり。
さらに驚くべきは、ラーメンの定番とも言えるチャーシューをあえて使用していない点。魚の繊細な風味を存分に活かし、スープ本来の純度を最大限まで高めるための工夫です。具材は小エビの天ぷら、ネギ、のり、キャベツのみを使用。和の技法で揚げられた小エビの天ぷらが香ばしさと奥行きを与え、見事な調和を生み出します。また、麺はスープを引き立て、口元へ運ぶための存在として設計された、もちもちとした食感の特注麺を採用。
メニューは「魚骨ラーメン」や「魚骨つけ麺」のほか、辛みを加えた「魚骨辛ラーメン」「魚骨辛つけ麺」も用意しています。各1,550円。
店内はカウンター8席とテーブル16席の計24席。飲んだ後の締めくくりとしてはもちろん、スープを味わうという新しい目的で訪れる客で、深夜の銀座がさらに活気づくことになりそうです。
食べログレビュアーのコメント
『スープを一口目に飲むと、鯛の旨みが押し寄せてくる。
優しい味わいだが旨みが強いので、物足りなさは感じない。
麺はもちもち、トッピングにチャーシューがないのは、あえて魚の旨みを出すためか』（筋肉チワワ東京ラーメンさん）
※価格は税込です。
