【噂の新店】Buvons（ブボン）
他にはない、シャルキュトリ
神戸三宮駅から徒歩10分近く。トアロードの東側に今年1月、ビストロがオープンした。元町で4代続く酒店「頃末商店」がプロデュースした「Buvons」だ。一工夫あるシャルキュトリが味わえるとあって、ワイン好きから早くも話題の一軒となっている。
シェフは塩見隆太郎さん。「神戸北野ホテル」で11年間フレンチの経験をみっちりと積み、2022年には「パテ・クルート世界選手権」で1位を取るなど、シャルキュティエとして名の知れた人物だ。「シャルキュトリを普段着に」と話し、「新しいお酒との出合いやお酒の魅力を知る入口になれば」との思いを持つ頃末商店とタッグを組んだ。
門上さん
シェフと一緒に働いたことのあるスタッフと同行して訪問。フランスのシャルキュトリの出現だと感じました。
いただけるお料理はこちら！
料理はアラカルトで好きなものをオーダーできるスタイル。パテ、ハム、テリーヌなどのシャルキュトリを看板に、サラダ、メイン、食事メニュー、デザートなどが揃う。カウンターに置かれた黒板には旬の素材を使った「今週のおすすめ」も。
まずは、必ずオーダーしたいシャルキュトリから。「培ったフレンチの技術を用いながら、日本の素材を」と、ゴボウや山椒、海苔や筍などを使った、他にはないパテやテリーヌを作り上げる。「例えばごぼう。日本のハーブとは何かと考えた時に、ごぼうの香りを活かしたいと考えました」と塩見さんは話す。
門上さん
シャルキュトリなのに和の要素も楽しめます。フランスと和の融合の可能性を探りながら食べるのもおすすめ。
牛ハチノスは「煮込みはよくありますが、あえてカツレツに。リヨンでは馴染みのメニューなんです」とのこと。ラビゴットソースの柴漬け、トマトの酸味が、カツレツの力強い味わいを引き立てる。
門上さん
ラビゴットソースが秀逸！
明石の仲卸「つる一」の鶴谷真宜さんから仕入れた明石鯛はムニエルに。ソースは定番の焦がしバターながら、パウダー状にした海藻を用い、より香り高く。
誰もが知っているマカロニグラタンは「フランス料理と聞けば構えてしまうことも多いのですが、ほっとする料理も」とオンメニュー。ベシャメルソース、デュクセル、ベーコンを使い、うまみを掛け合わせた。
門上さん
コクの意味を知ることができます。
“ただいま”と言える店を
「ハム・パテ盛り合わせなら、日本の食事にも合うドイツ・バーデンのピノ・ノワールの赤を」など料理はもちろん気分に合わせてもお酒を提案してくれる。フランスワインを中心に、ウイスキーやジン、リキュールなど数多く揃うのもうれしい限り。15時からのオープンで、軽く一杯！やしっかりごはんに、など使い勝手も抜群だ。今後については「あくまで普段着で、“ただいま”と言えるお店を目指しますよ！」と塩見さんは笑った。
門上さん
カジュアルでワイワイとした雰囲気が楽しい限り。パテやハムの醍醐味を知ることができますよ。
