〈これが推し麺！〉

ラーメン、そば、うどん、焼きそば、パスタ、ビーフン、冷麺など、日本人は麺類が大好き！ そんな麺類の中から、「これぞ！」というお気に入りの“推し麺”をご紹介。そのこだわりの材料や作り方、深い味わいの秘密に迫る。

今回訪れたのは、食べロググルメ著名人・門上武司さんが教えてくれた京都・伏見の「萬福 下鳥羽店」。厚切りチャーシューがたまらない「特製みそラーメン」を紹介する。

教えてくれる人

門上武司

1952年大阪生まれ。関西中のフランス料理店を片っ端から食べ歩くももの足らず、毎年のようにフランスを旅する。39歳で独立し「株式会社ジオード」設立後はフードコラムニストというポジションにとどまらず、編集者、プロデューサー、コーディネーターとマルチに活躍。関西の食雑誌「あまから手帖」編集顧問であり、全日本・食学会副理事長、関西食文化研究会コアメンバー。著書には「食べる仕事 門上武司」「門上武司の僕を呼ぶ料理店」（クリエテ関西）、「京料理、おあがりやす」（廣済堂出版）、「スローフードな宿１・２」（木楽舎）、など。年間外食は1,000食に及ぶ。

京都・伏見で40年以上営む

名神高速京都南ICを降りて車で約3分。京都・伏見で40年以上愛され続けているラーメン店「萬福」がある。店主は中村健一さん。さまざまな仕事をしていくなかで、“食は人に幸せを与える商売だ”と気づき、食に関わる仕事をしようと決意。29歳のときに「萬福」を龍谷大学近く、深草で開店した。その後25年前に今の場所に移転したという。

中村さんはラーメン作りにおいて、すべて一からが身上。特にチャーシューには力を注いでいる。九州産の豚は店でアバラやウデなど部位ごとにさばいて一晩血抜きをし、翌日水洗い。それらを、時間をかけてじっくり炊き込んだのち、熟成醤油に漬けている。決して作り置きはせずに、この作業を毎日繰り返しているのだ。