福岡に本店を構える創作和菓子店「鈴懸」。同店の「蕨餅」は、九州産のわらび粉を使ったわらび餅に、深煎りきな粉（別添え）をまぶしたもの。本わらびならではのもっちり感ときな粉の香ばしさが絶妙にマッチし、おいしさのハーモニーを奏でます。本わらびの香りと弾力のある食感、みずみずしさが最高です。とろけるような口どけとつるんとしたのど越しが、ひとときの涼を運んでくれますよ。キリッと冷やして食べれば、夏の暑さもしばし忘れられるはず。

上野御徒町のパルコヤ1階にある「厨 くろぎ」は、予約の取れない日本料理店「くろぎ」がプロデュースするカフェ＆バー。「厨 くろぎ」で食べていただきたいのが、九州産の“黒本わらび粉”を使った贅沢な「蕨もち」。見るからにみずみずしいわらび餅は、箸で持ち上げるとどこまでも伸び、つるんとしたのど越しが夏にぴったりの逸品。一緒に添えられるきな粉と抹茶きな粉にはほんのりとした塩味があり、わらび餅の甘さを一層引き立てます。わらび餅のおいしさが別格なので、黒蜜をかける前の素の味わいもぜひ堪能してみてください。

茗荷谷にある人気和菓子店「一幸庵」。看板メニューの「わらび餅」は、わらびの地下茎から3～4％しか採れないでんぷんから作られる本わらび粉を使用。わらび餅の中にはなめらかなこしあんがたっぷり入っていて、上からは風味豊かなきな粉をまぶしています。わらび餅はやわらかいのにコシがある独特な食感。強火でしっかり練り上げることで、この独特な食感を生み出しているそう。こしあんの甘さときな粉の香ばしさが口いっぱいに広がり、最後はわらび餅の風味がほのかに漂います。秋から初夏頃までの限定販売なのでお見逃しなく。