〈食べログ3.5以下のうまい店〉

巷では「おいしい店は食べログ3.5以上」なんて噂がまことしやかに流れているようだが、ちょっと待ったー！
食べログ3.5以上の店は全体の3%。つまり97%は3.5以下だ。
食べログでは口コミを独自の方法で集計して採点されるため、口コミ数が少なかったり、新しくオープンしたお店だったりすると「本当はおいしいのに点数は3.5に満たない」ことが十分あり得るのだ。

点数が上がってしまうと予約が取りにくくなることもあるので、むしろ食通こそ「3.5以下のうまい店」に注目し、今のうちにと楽しんでいるらしい。

そこで、グルメなあの人にお願いして、本当は教えたくない、とっておきの「3.5以下のうまい店」を紹介する本企画。今回はフードパブリスト、高橋綾子さんが、コスパ最高のピザコースを紹介。

教えてくれた人

高橋綾子
フードパブリシスト。国内外ファッションブランドのプレスとして従事した中で肥えた“食”へのこだわりは、その後の素晴らしい人々との出会いと相まっていつしか人生そのものに。その間に培った食のデータと人脈を武器に“喜ばれるレストラン”の発掘に勤しむ日々。おいしいものしか喉を通らない不思議体質。

早くもピッツァの名所に！「尾山台山田」

世田谷区尾山台といえば「食べログスイーツ TOKYO 百名店」に名を連ね、地方からも訪れる洋菓子店「オーボンヴュータン」が有名ですが、ピッツェリアの名店と評される「尾山台山田」も駅から徒歩2分、住宅街の一角に佇んでいます。

オーナーシェフの山田拓史さんは「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」でソムリエとして勤務していた時、麻布十番にある「SAVOY」で玉城翼シェフのピッツァを食べて感動し、いつかこういうピッツァを焼きたいと、玉城シェフが立ち上げた麻布十番「ピッツァストラーダ」に転職します。2年間の修業を終え、豪徳寺（現在は神泉）「テアトロアッカ」の原郁人シェフに3年間イタリア料理を学び、2019年に独立。等々力に「ピッツェリアイルスオーノスコッレ22」をオープンするとたちまち人気店へと上りつめ、昨年、かねてからチャレンジしたかったと話すピッツァを“1品料理”として確立したいという思いで「尾山台山田」を誕生させました。

厨房の中央に鎮座する自慢の窯は日本におけるピザ窯作りのトップランナー、「山宮かまど工業所」製です。日本のレンガで作った窯は耐熱性が強く、イタリア製の窯に勝るとも劣らぬ独特の香りと食感を引き出します。

唯一無二の味！至高のマルゲリータ

ピッツァ人気は絶大なれど、何種類も食べたいとなると人数が必要。小さめサイズやハーフ＆ハーフで焼いてくれる店もあるけれど、サイドディッシュはサラダくらいしか頼めず、ピッツァが1切れずつオーダーできたらいいのにと思ったことがきっとあるはず。その願いを叶えてくれたのが山田さんです。

「ピッツァを1切れずつという誰もやっていないことをやってみたかった」と、こちらで提供するのはフリーフロー付きの「おまかせコース」13,000円（※4月1日から15,000円）。「ピッツァマルゲリータ」から始まり、前菜、季節野菜のテリーヌ、ピッツァ、季節の窯焼き料理、ピッツァ、肉料理、ピッツァ、デザートという内容です。