〈New Open News〉
毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！
TOUMIN（東京・乃木坂）
2023年10月、乃木坂駅から徒歩9分ほどの場所に、旬の食材と発酵をテーマにしたカウンターフレンチ「TOUMIN」がオープンしました。シェフの井口和哉氏は、ミシュランガイド東京にも掲載された「タテル ヨシノ 銀座」や、大阪で人気を得ていた「ル・コントワール・ド・ブノワ」、北海道の絶景フレンチとして有名だった「ミシェル・ブラス トーヤ ジャポン」などフレンチの名店でキャリアを磨き、野菜を軸としたフレンチ「REVIVE KITCHEN THREE AOYAMA 」でシェフを務めた経験の持ち主。
株式会社イートクリエーターに所属しながら色々な店舗開発や商品開発を経て、渋谷松濤エリアで３カ月の期間限定レストラン「TOUMIN」をオープン。斬新でセンスあふれる料理が、訪れたゲストの反響を呼び、予約困難となっていました。再訪したいという声も多く、駅から離れ落ち着いた場所を探していたところ、広さもちょうど良い物件に巡り会えたこともあって、今回の出店となりました。喧騒から離れたビルの2階に位置する店内は、シンプルながら落ち着いたシックな雰囲気。客席は杉の木のカウンターに12席で、どの席からもライブ感を楽しめます。
メニューは、発酵と野菜をテーマにした身体が喜ぶモダンフレンチ「おまかせコース」22,000円。発酵や塩漬けなど『冬眠』していた素材のエネルギー、海や森と自然にあふれる日本の豊かさを感じる月替わりのコースになっています。料理と一緒に「アルコールペアリング」10,000円や「ノンアルコールペアリング」8,000円も一緒に楽しんでみてください。ワインはジャンルにとらわれず、料理との相性を考えた組み合わせを提案。新たなおいしさに出会えるかもしれません。
同店のスペシャリテは、月替わりのメニューで唯一変わらない「エチュベ」で、20〜30種類の野菜を使い野菜を存分に味わえる一品となっています。少し酸味のあるドレッシングや、フレッシュハーブのマヨネーズ、泡状にした発酵トマトのソースなどと、さまざまな野菜のおいしさを楽しめます。
季節を味わっているような、和の要素も取り入れられた優しい味わいのフレンチは、滋味深く身体に染み渡ります。予約困難店になりそうな新店、早めのチェックをおすすめします。
食べログレビュアーのコメント
『コンセプト
旬の食材と“発酵”をテーマにした身体が喜ぶモダンフレンチ。
いただいたもの
○黒枝豆のフラン、伝的穴子、発酵舞茸
●紅玉とマリーゴールド、コンブチャ
○天上鰤の発酵セロリジュース漬け、青リンゴ、蓮根
●小松菜のコンブチャ
○エチュベ 10種類の野菜の蒸し煮
●野菜と落花生の煮出汁
○ミルクのパン、野菜のバター
○北寄貝、銀杏、いくら、 落花生のスープ
●百合、梨、オーツミルクのカクテル
○バターナッツ フカヒレの発酵ザクロ煮
●人参と緑茶、ノンアルビール、コンブチャ
イチオシ
○兵庫県柴山港天然真鯛、完熟万願寺唐辛子のジュース
●和梨と枇杷のジャスミン茶
○北海道芽室町 乳飲み仔牛 牛蒡 柿の糠漬け
●ビーツ、黒茶、牛蒡
○栗 ナツメ 茸無花果 ピーマンのちまき
●マッコリ風ドリンク
○アリッサム 和梨 発酵はちみつ
○ぶどう、ジャスミン、胡桃
○小菓子
スイートポテト、生チョコクッキー
●ハーブティー
目の前でお料理が仕上がるのをみながら、ワクワクが止まりません。
発酵をコンセプトに、シェフのこだわりが感じます。
また、ノンアルコールペアリングとお料理が絶妙にマッチし、ペアリングの極意を体験することができるんです。
しかも全て自家製のこだわり抜かれたノンアルコールドリンクです。
最後のデセールもパティシエによる本格派デセールで、デセールまで楽しむことができました。
毎月メニューが変わるそうで、もう脱帽ですが、また、時期を変えて伺わせていただきたいです！』（グルメマニア男2020さん）
『全体的に見たことのない食材の組み合わせとその調理法で作られた料理の数々は食べる前から楽しみ、食べて満足の繰り返しでした。とても美味しい料理でした。ご馳走様でした！月毎でメニューも少しずつかわるとの事でまたお邪魔したいと思います！』（うめけん1002さん）
※価格はすべて税込。
