〈New Open News〉
毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！
現代茶寮 銀座風月堂（東京・銀座）
2023年9月、銀座駅から徒歩3分ほどの場所に、旬を体感するフレンチをハイティーで満喫できる「現代茶寮 銀座風月堂」がオープンしました。和菓子屋として始まり、明治時代に洋菓子の製造や当時珍しいフランス料理店を始めるなど、革新的な取り組みを続け、創業150年あまりとなる「銀座風月堂」の新業態です。
今年の5月まで営業を行っていた喫茶店で、和の切り口から季節を感じることのできるアフタヌーンティーを提供し、人気を博していました。そのアフタヌーンティーに対し、現代で感じることのできる『旬』をもっと深く組み込み、料理とドリンクを通して新しい価値を提唱するレストランとしてオープン。料理人、バーテンダー、ソムリエという3人のスペシャリストが、それぞれの得意分野を活かしてアプローチする新しい形のハイティーを提供します。
シェフの槙 紫音氏は、エコール辻大阪の研修でフランスの星付きレストラン「トロワグロ」へ。帰国・卒業後、六本木の「ル・スプートニク」、銀座の「ロオジエ」でさまざまな知識の吸収と経験を積み、2023年9月に現代茶寮 銀座風月堂のシェフに就任しました。
ビバレッジプロデューサー・成瀬 憲史氏は、過去に新宿「ジャニスウォン」にてスイーツとカクテルペアリングのカクテル作成を担当。その後、「ジャンジョルジュトウキョウ」、「ユニオンスクエアトウキョウ」、「ピータールーガーステーキハウス東京」などのミシュランガイド掲載店やファインダイニングのドリンクを監修しています。
マネージャー兼ソムリエ・中山 陽弘氏は、バル、ビストロ、レストラン、和食という、赤坂でさまざまな事業を展開する会社に10年間勤務。その際、各店舗でマネージャー兼ソムリエを任され、多方面のジャンルで一つひとつの食材を活かすペアリングのノウハウを身に付けてきた経験の持ち主です。
店内は、テーブルや椅子は勿論、カトラリーやテーブルマット、フロアを彩る絵や花器に至るまで、現代作家の作品を随所に使用し、ギャラリーを彷彿とさせます。和モダンで落ち着きのある空間は、都会の喧騒を忘れ、ゆったりと贅沢な時間を過ごすのにぴったり。座席は、シェフとの会話を楽しむシェフズカウンターがメイン。また、フロアテーブル席のほか、シーンによって幅広く対応可能な扉付きの完全個室を用意しています。客席は全部で8席あり、3組までの利用になります。
同店で是非楽しんでほしいのが「ディナーコース」21,780円。槙氏が手掛けるクラシックフレンチは、美しく味に奥行きのある料理ばかり。気候により目まぐるしく変わる旬の食材を、その日の仕入れによってアレンジしながら提供する一期一会のコースです。全ての料理にペアリングがついて、ドリンクだけで味わった時と料理と合わせた時の繊細な味わいの違い、同じ料理でも口に入れるたびに変化するおいしさを堪能できます。
ペアリングはアルコール又はノンアルコールから選択可能。料理、ワイン共にこだわり抜いていますが、特に成瀬氏が0から創造するノンアルコールドリンクは体験したことのない味で驚かされると、訪れた人たちから好評を得ています。既存のものをほぼ使用せず、果実の搾り方や調理法、使用する水の硬度や漬け込むスパイス、ハーブの一つひとつまで細かく調整。最高の状態でペアリングを楽しめるよう、目の前の一皿に合わせて調整した一杯を提供します。ここでしか出会えないペアリングを是非堪能してください。
同店のハイティーではフランスワインを中心に、普段あまりお目にかかれないような熟成古酒や希少なワインも組み込んでいくなど、他では体験できないワインと料理の掛け合わせも魅力です。グラスの形状や温度帯でがらりと表情を変えるワインや、同店ならではのカクテルなど、新しい出会いに驚かされるかもしれません。
また、ランチは＋3,300円・ディナーは＋3,630円でメイン変更できる旬のジビエやパイ包み焼きもおすすめ。パイ生地は全てシェフの手織りです。
ジビエは猟師と直接やりとりしているため、香りに嫌みが無く、その良さを最大限に楽しめる調理方法で提供。
味覚や嗅覚で食事を堪能し、視覚や触覚で作品を感じ、聴覚で会話を楽しむ。五感全てを満足させる新店で、記憶に残るひとときを過ごしてみてはいかがでしょう。
食べログレビュアーのコメント
『忘れ去られてはいけないクラシカルなフレンチを復興したいという想いからスペシャリテとしてパテアンクルートを用いているとのことです。
風月堂とのタイアップということで前半は箸を使うようにしたりなど工夫されており、
とても楽しめました！
シェフの今後の更なる進化が楽しみです！
料理ももちろん素敵でしたが、
ノンアルコールペアリングを担当されている成瀬さんの提供されるドリンクが最高でした！！
軟水硬水での味の出方の差を色々比べさせてもらいましたが、全く違い、驚きの連続でした！
人生で初めてノンアルコールペアリングで美味しいと思いました。
良心的な料金でここまで徹底した空間作りとサービスに感銘を受けました。
またお邪魔させていただきたいです。
ご馳走様でした！』（cd5d8114038さん）
『ランチにお邪魔しました。
お昼だったので、飲み物は、ノンアルコールペアリングをして頂きました。すごく、手をかけてあり、なんとも、不思議で美味しかったです。初めての体験～素敵な時間～
時を忘れてしまうほど、優雅なひとときでした。
お料理も最高～
シェフのこだわり、妥協しない、ひたむきに、お客様に美味しく楽しく食べてもらおうという心のこもったおもてなしの気持ちが伝わりました。
カウンター席で、お料理が出来上がる過程を見る事が出来てとても、よかったです。
テーブル席に妊婦さんのお客さまがおられたのですが、その方にお出しするお料理にお肉の火入れの仕方を変えるなどされていて、お客さまに合わせて丁寧に出されている姿をみて、とても、感動しました』（おとちゃん0115さん）
