小池克臣が推す「予約困難予備軍」の焼肉店

巷には「予約困難」な焼肉店がたくさん存在している。口コミやメディアへの掲載など、予約困難となる要因はさまざまだ。本連載では肉バカ・小池克臣さんに早めに押さえておくべき「予約困難予備軍」の焼肉店を焼き方のポイントとともに教えてもらう。

教えてくれる人

小池克臣

横浜の魚屋の長男として生まれるも、家業を継がずに、外で、家で、肉を焼く日々を送る。焼肉を中心にステーキやすき焼きといった牛肉料理全般を愛し、ほぼ毎晩、牛三昧。その様子をInstagramやYouTubeで発信中。著書に『肉バカ。No Meat, No Life.を実践する男が語る和牛の至福』（集英社刊）。公式ブログ「No Meat, No Life.」。

高円寺駅を出てすぐにあるディープスポットに足を踏み入れる！

活気ある駅前の八百屋横の路地を抜けると、レトロ感溢れる「大一市場」に辿りつく。シャビーな外観のこちらは、その昔、味噌屋や商店で賑わっていた市場。いまではベトナム料理や居酒屋、カレー店などいまどきな店が隣接し、知る人ぞ知るちょっと面白いエリアになっている。その一角に4月にオープンしたのが、小池さんが注目する「焼肉ここち」だ。

「焼肉ここち」として4/26に開店した店は、ちょうちんが目印。市場の端にあり、カウンター8席とテーブル2卓のこぢんまりとしたオープンなスペースで、気負わないカジュアルさが心地よい。コンセプトは“王道の下町のタレ焼肉”。代表・木村さん自身が好きな、カルビ、キムチ、ライスで満足できるタレ焼肉の味をとことん追求。オリジナルのタレ焼肉をシンプルに味わい、ライスとともにたくさん食べてほしいと願う。

若き店主のこだわりと目利きが光るラインアップに心つかまれる！

約12年間、国分寺「焼肉山水」で腕を振るっていた木村舜徹さんが満を持して独立。シンプルでも妥協なき、王道の下町タレ焼肉を日々研究している。店というより家で食べる感覚で楽しめるよう、キムチやナムルもすべて自家製。高いお金を出しても売ってくれない業者が多い業界の中、付き合いや特別なルートを確保し、抜かりないクオリティの食材を仕入れることに切磋琢磨する。

仕入れは、東京食肉市場が中心。黒毛和牛や新鮮ホルモンなど、ベストな食材を独自ルートから厳選して仕入れるため、手頃プライスの高コスパを実現できている。肉の味を最大限に活かすため、肉質を考慮した自家製タレのブレンドの追求や、揉みこみや味付けの試行錯誤に、情熱を注ぐ。