焼肉屋でこの海老刺しに出合えるなんて、衝撃でした。しょうゆベースのタレに漬け込んだ生海老は、にんにくと薬味が利いていて、韓国料理と和食のちょうど中間のような絶品。海老を通過してからの焼肉という流れは、さらに肉をおいしく感じさせる新ルート。焼肉のあとに、最後に海老の頭を焼いて食べると、濃厚な味噌が詰まっていてこれまた最高！ 夢中になって頭までしゃぶる、酒好きには堪らない一品です。

カルビは脂身が多いので、鉄板端の強火のところで焼くのが鉄則。10秒ほどよく焼いてから、表面7割、裏面3割の比率でじっくりと焼いていくのがコツ。焼き上がったカルビを、ライスにちょんちょんとバウンドさせて、食べるのが至福のひととき。追いつけダレにくぐらせながら、カルビ1枚でライスをかなり消費できます。

プレートのセンターで、表面2秒、裏面2秒、さっと焼きます。肉の色が変わるくらいでよいので、よく見て、うっかり焼きすぎないようにします。タレを多めに吸わせると、焼くときに漬けっぽくなっていて、これまた美味。

和牛ハラミなどそれだけでいいクオリティのものはシンプルにタレのみで味付けし、逆に並のハラミは、胡椒やにんにくを多く使用して、風味をじゅわっと出すように濃い強めのタレにするなど、肉によってタレの味付けのバリエーションに富んでいるのが素晴らしい。1回で焼こうとせずに、何回かひっくり返してじっくり焼きます。厚い肉の下部に切れ目が入っているので、つけダレに切れ目側を浸して、繊維質の隙間にタレを吸わせるのがおすすめ。

素材を楽しみたいレバー好きがオーダーするのが、上レバー。焼きすぎないよう火入れして、シンプルに塩でいただくのが好みです。並レバーしかないときは、タレが濃いめのにんにくねぎ塩にアレンジを施してあるので、それもまたジャンクな感じでいいんです。