教えてくれる人

大木淳夫

「東京最高のレストラン」編集長
1965年東京生まれ。ぴあ株式会社入社後、日本初のプロによる唯一の実名評価本「東京最高のレストラン」編集長を2001年の創刊より務めている。その他の編集作品に「キャリア不要の時代　僕が飲食店で成功を続ける理由」（堀江貴文）、「新時代の江戸前鮨がわかる本」（早川光）、「にっぽん氷の図鑑」（原田泉）、「東京とんかつ会議」（山本益博、マッキー牧元、河田剛）、「一食入魂」（小山薫堂）、「いまどき真っ当な料理店」（田中康夫）など。
好きなジャンルは寿司とフレンチ。現在は、食べログ「グルメ著名人」としても活動中。2018年1月に発足した「日本ガストロノミー協会」理事も務める。最新刊「東京最高のレストラン2023」が12月20日発売決定。

シチリアの有名リストランテが丸の内に登場！

横綱級は11月24日、丸の内にオープンしたイタリアン「byebyeblues TOKYO（バイバイブルーストウキョウ）」でしょう。

運営はかのサローネグループ（有限会社ジュン・アンド・タン）。傑作コミック『バンビーノ！』横浜編のモデルだったり、弓削啓太シェフがパスタ世界一になったり、BSフジの「リモートシェフ」で死闘を繰り広げたりと、常に話題を呼ぶイタリアンの雄です。

「バイバイブルース」はシチリア島で10年間星を取り続けた名リストランテ。サローネグループとは20年以上の交流があり、親日家であるパトリツィアディベネデットシェフの熱望も受けての開店です。

コンセプトは「イタリアと時差のないリストランテ」。シェフが愛する魚介を使った料理は印象深く、主菜である、黒オリーブをまとわせ、オーブンで焼いたマグロは、新たなおいしさとの出会いに驚くばかりでした。温度帯と塩を精緻に調整することによって、穏やかに盛り上がっていく一皿一皿。まさにコースの楽しさを教えてくれます。

カリスマの独立と巨大団地のグルメバーガー

独立店も話題です。まずは日本酒界の超有名人、恵比寿「GEM by moto」の店長だった千葉麻里絵さんが独立。11月1日、西麻布に日本酒バー「EUREKA！」をオープンさせました。カウンター12席にプラスして、6名くらいの立ち飲みスペースがあります。立ち飲みは予約不要と、ふらっと飲みたい呑兵衛の心理を分かっている、うれしいシステム。

代名詞である、料理とお酒の驚きのマリアージュは健在です。前店からの名物である「ブルーチーズのハムカツ」をはじめ、メニューは極めて魅力的で美味。薦められるままにお酒を合わせていただけば、永遠に席を立つ気になれないことでしょう。お気を付けください。

ちなみに奥の壁には「STRAWBERRY MEETING」という、印象深い発光サインがかけられています。ある四文字熟語の英訳ですが、さてなんでしょうか？

そしてハンバーガー界からは11月7日、東陽町にオープンした「Louis Hamburger Restaurant」です。こちらはグルメバーガー御三家の一つ、「ブラザーズ」日本橋店の元店長・小塚研介さんの独立店。約2,700戸という、巨大な都営団地「南砂住宅」の一角に素敵な平屋のアメリカンダイナーが誕生しました。日曜にうかがいましたが、ハンバーガーは1,500円台からと決して安くない値段ながら、オープンするや満席に。テイクアウトの注文もひっきりなしで早くも大人気です。

「Louis Hamburger Restaurant」ベーコンチーズバーガー写真：お店から

お店一押しのベーコンチーズバーガーにエッグトッピングをオーダーしましたが、それぞれの具材が主張しながらもハーモニーを奏でていて、ハンバーガーの真髄はここにあり、と感じ入る味わい。サイドメニューも充実で、きっと夜も楽しいことでしょう。

“学大”に新スタイルの韓国料理、シモキタには有名カレー店の新提案

夜においしくお酒と料理をいただけるお店といえばこちらの2店。11月4日、学芸大学にオープンした「韓国スタンド＠」は、立ち飲みスタイルで韓国家庭料理を楽しめます。

大阪の人気店「韓味一朴邸」の姉妹店で、店長とシェフは同系列の恵比寿「韓国食堂入ル坂上ル」のスタッフ。この2人と若いサービス担当という、女性3人のチームがとても優秀で気持ちがいいんです。

料理は380円の自家製ナムルやキムチ、韓国海苔の佃煮といった小皿料理から、ポッサムや上ハラミ、名物の参鶏湯まで充実。お酒もサッポロの赤星、飲食店でしか飲めない虎マッコリ、ナチュラルワインに各種サワーとオールニーズに対応。毎日通いたいくらいです。

下北沢には11月15日、ナチュラルワインと小皿料理の「ベルプリ」がオープンしました。オーナーは、千歳船橋で輝くカレー料理店「カルパシ」の黒澤功一さん。2店目である「カリースパイスジェラテリアカルパシ」と同じビルですが、こちらは“ユーラシア料理”がテーマ。中国、イタリア、フランスなどの気の利いた料理が並びます。ちなみに南インドの有名なスパイシー唐揚げ「チキン65」は、黒澤シェフ直伝。