驚愕コスパな「ジーナコース」でエジプトを堪能
メニューはアラカルトでも用意していますが、せっかくなら「ジーナコース」6,000円が絶対おすすめ。自慢の料理を少しずつ食べられるフルコースです。献立は仕入れによって変わりますが、オードブル盛り合わせ、スープ、肉料理、魚介料理、エジプトライス、エジプト風ピッツァ、デザートと、だいたい6〜7品。
これ1人前!? インパクトありすぎるメインディッシュ
「少しずつ」とか言いましたが訂正してお詫びします。全然少しじゃありません。まずオードブルは、サバのスモークや和牛の一口ステーキ、テリーヌなどワインのアテになる料理が4種ほど盛り合わせ。具沢山のスープに続き、このメインよ。
これって3人前くらいですかねえと聞いたら「1人分よ！」とのこと、食べ切れるんかい。ちなみのこの料理名はバッタ・マシュウィーヤです。「は??」だと思いますが、アヒルのローストのことで、エジプトで鴨やアヒルは大変ポピュラーな食材。鴨と違って飛ばないアヒルは脂がのり、肉も柔らかいのだとか。
最初に丸ごと1羽のアヒルからスープを取ります。そのままだと臭みが出るので、タマネギを天日干し＆オーブンで2日間かけて乾燥させたオニオンパウダーを加えています。そして半身にしてアヒルから出た脂を使ってじっくり火入れ。味付けは塩コショウだけ、と潔いですが、これも「エジプトではだいたいこの二つで味を決めます」とのこと。素材から出るダシを大切にしているんですね。
アヒルの下には自家製のパイ。先ほどの手作りバターを染み込ませて何層にも重ねて焼き、その間にラム肉のミンチを詰めています。パイはアヒルのスープに浸してから焼き上げているので、口の中で香ばしくさっくりと崩れます。アヒルのダシをまとったラム肉入りパイ……字にするだけでおいしそうですね（笑）。
塩とコショウだけのシンプルな味付けなのに、肉汁を吸ったパイ、ピンクペッパーとフェンネルの香りも利いて、どの部分を食べてもアタリって感じです。
ものすごいニンニクの良い香りを炸裂させて蒸し焼きされていたのは、巨大なブラックタイガー。メインの魚介料理は、ジーナさんの得意な「アレクサンドリア風 海老のハーブ蒸し」です。これはエビの背にニラとセロリを刻んで詰めて蒸したもの。ニラとセロリって香味野菜の二大巨頭みたいなクセの強い食材同士ですが、ケンカしないのかしら!?と思いきや、めっちゃくちゃ合う、この組み合わせ。
一切水を加えず、野菜とエビだけの水分でスチームされたこの一品。ニンニクとニラ＆セロリ、ハーブ、クミンの香りがエビと野菜にこれでもかというほど染みていて、エジプトの無水調理の底力を思い知らされます。下にはムール貝もたっぷり。正直、このニラ＆セロリの合わせ技には感激しました。家でやってみよう！と誓いましたがいまだに実行していません。
わざわざ遠方から買いに来るほど完成度の高いデザート
デザートは「クナーファ」という、エジプト・ファーティマ朝時代、少なくとも10世紀にはすでに存在していたお菓子です。小麦粉でできた麺状の「クナーファ」という生地にクリームを挟んで焼き上げ、ヘーゼルナッツやアーモンドをトッピング。仕上げに砂糖とレモン、ローズウォーターを煮詰めたシロップをかけています。
クリームには通常、水牛を使うのですが、日本では手に入りにくいため牛乳、バター、クリームパウダーなどで同じ味を再現しているとのこと。食べてみるとしっとりした生地にミルキーなクリーム、クナーファのザクザク感が相まって新感覚の味わい。日本では絶対出てこない異国の味です。
すごいのが来たー！と驚きますが、これは別の日のデザートの一例。メレンゲやビスケット、クッキーなどの盛り合わせで、もちろん全て手作りです。
ジーナさんはFacebookに「こんなお菓子作りました」という新作情報を発信しており、それを見て遠くから買いに来る人も多いそう。
私がめちゃくちゃ好きなケーキが写真手前の「バスブーサ」。セモリナ粉の生地をローズウォーター入りシロップに浸した、フィナンシェのような焼き菓子です。
こちらは「カアブ・エル・ガザブ」と言って、デーツ餡を包み込んだクッキー。ローズオイル、ローズヒップが入っていて、外はカリッ、中はしっとり。1個でも食べ応え十分、どっしりしたクッキーです。
訪れるたびに料理の内容が変わるので、まだまだ紹介したい絶品がたくさんあるのですが、それは行ってのお楽しみということで。ちなみにジーナさんは材料を全てその日に調達するため、食事利用の際には事前予約が必要です。
