〈New Open News〉

毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。

寿司健（東京・東銀座）

2022年4月に銀座駅から徒歩6分、GINZA ISONOビルの2Fにオープンした「寿司健」は、「鮨あらい」の個室を任されていた渡辺健氏が独立した寿司店です。

渡辺氏は「すが弥」「鮨龍次郎」など、名だたる有名店でも研鑽を積んだ寿司界の実力派。店内のカウンター、冷蔵庫、器などは、今までお世話になった大将からの贈り物だそうで、愛される人柄がうかがえます。いろいろなお店の良さを取り入れ、渡辺氏らしく表現された寿司は、しっかりと仕事がされた極上の味わいです。

「おまかせコース」（35,200円〜）は、その時々の季節の食材により値段は上下するそうです。店内はL字形のカウンター8席のみのシンプルで凛とした雰囲気が漂います。経験豊かな実力派の寿司店、これから予約困難になりそうな注目店です。

食べログレビュアーのコメント

『前半つまみ、後半握りの構成。
流石、一流店で腕を振るっていただけあり提供タイミングなどは完璧で
食べていてテンポが良いです。
シャリは赤酢が効いており、固めなので噛む度にネタとシャリとのハーモニーが長い間楽しめました。

個人的な感想を少し…。
「あん肝と奈良漬け」あん肝は絶妙な火入れです。クセのあるあん肝とクセのある奈良漬けのマッチングは抜群に美味しかったです。
「おおすけ」。これは希少なキングサーモンの事です。口に入れた時にサーモン独特の味わいが少なく、甘さが際立っていたので、キリっとした味のシャリに良く合っていました。
それから「アジ」や「マグロ各種」も安定に美味しかったです。

季節を変えて是非再訪したいです。ご馳走様でした。』（カフェモカ男さん）