丁寧な仕事ぶりが活かされた串カツのオンパレード！

いよいよここからが串カツの登場だ。通常の串カツ店なら、小麦粉、卵、水などでとろみのあるバッター液を作り、そこに素材を浸けたのちに、パン粉をまぶして揚げるスタイルが主流。しかしこちらでは、それぞれ別々のままで、順番に具材へ付けていく。

「こうすることで軽い食感と味わいになるのです」と狙いを語る名倉さん。その作業は串カツというより天ぷらを揚げるような流れだ。さらに具材によって油の温度をまめに調整することも怠らない。

味わい方は自分好みで。キャベツの千切りも侮れない！

串カツのパートナーとも言えるのがつけダレ。ご覧のように塩をはじめ5種類ほど用意されていて、具材によって名倉さんがお薦めのタレを提供してくれる。とはいえ、自分の好みでチョイスすることもできる。

隠れ人気メニューなのがキャベツの千切り。名倉さんが包丁で丁寧に切り刻んだキャベツは、非常に細い。それでいてシャキシャキ感が保たれ、さっぱりとした自家製オニオンドレッシングと好相性だ。しかもお代わり自由。「3杯ほどお代わりする方もいて、実は仕込みが大変です」と頭をかく名倉さん。

まさに和食の一品料理とも言える串カツ

野菜は名倉さん自らが市場に足を運び、目利きする。魚介は長年付き合いがあり信頼の置ける魚屋から仕入れるものの、「土地柄、舌の肥えたお客様が多いですから気を抜けません」と表情を引き締める名倉さん。

続いて出てきた三つ葉キス巻は、出汁が香る天つゆで。ふんわりしたキスの食感と淡泊な味わいが広がり、三つ葉の爽やかな香り、そしてしゃきっとした歯応えも絶妙な一品だ。

ウロコが花びらのようにも見えるアマダイの串カツが登場。ウロコの部分を一旦高温で揚げ、その後に低温で身の部分を揚げるという手の込んだ一品。

チーズと海苔の意外な組み合わせにハマる一品！

山本さんが最も魅せられた串カツのひとつがカチョカバロ。カチョカバロはイタリア発祥の袋状の形にして熟成させたチーズのことで、これをカットして衣を付けて揚げ、海苔でくるんで手渡すのが名倉流カチョカバロの串カツ。

カチョカバロは多くの料理人から高い評価を受けている岡山の「吉田牧場」のものを使用。海苔もアオサノリが加わった香り高いものにこだわる。

コースに是非とも追加すべき締めの麺料理

最後のデザートの前に、追加注文することで締めの麺料理を楽しむことができる。「串揚げ屋さんで麺料理といえば意外かもしれませんが、これが良く合うんです！」と山本さんも推す。時には醤油ラーメンなども登場する。

この日はカラスミをたっぷりトッピングした麺料理で、兵庫県福崎町の特産もち麦から作られたもち麦麺の「カラスミそうめん」。もち麦麺は「そばにあらず、うどんにあらず」というキャッチコピーだけに、かすかな褐色と独特の食感が特徴。

そして最後は名倉さん手作りのデザート。イチゴ大福は餡と求肥も非常に薄く果実感たっぷり。大福は、ほかにシャインマスカットやイチジクなども登場する。

これにてコースは終了。味はもちろん、見た目にも美しい串カツとの出合いが存分に楽しめた。お腹いっぱいになったといえども、胃もたれはなく、噂通りの軽快な満腹感はさすがだ。また名倉さんの丁寧な仕事ぶりや、気の利いた接客などに接すれば、接待や記念日など、大切な人と共に利用するお客さんも多いというのも、大いにうなずけるお店だ。

※価格は税込です。

※本記事は取材日（2021年1月12日）時点の情報をもとに作成しました。

※時節柄、営業時間やメニュー等の内容に変更が生じる可能性があるため、お店のSNSやホームページ等で事前にご確認ください。

※外出される際は人混みの多い場所は避け、各自治体の情報をご参照の上、感染症対策を実施し十分にご留意ください。

撮影：藤川満
文：藤川満、食べログマガジン編集部