まずは鶏肉でダイレクトに旨みを楽しんで
スープの次は、もも肉、手羽、スネの3種類の鶏肉をいただきます。骨付きですが、ほろっと身が崩れるやわらかさ。噛むとふくよかな旨みがじわじわ。自家製のぽん酢や柚子胡椒を添えて、味の変化も楽しめます。
鍋がスープだけになったら、つみれの登場です。もも肉のほか、半端に余ってしまった希少部位など、数種類の部位を粗いミンチにして作られています。
一口大に丸めて火が通るまで数分。テーブルに置かれた砂時計とにらめっこするのも良いですが、その間に食べて欲しいのが「唐揚げ」です！
同店は水炊き専門店ですが、水炊き以外の唯一のフードメニューが「唐揚げ」800円。一つあたり80g前後の鶏むね肉を使った唐揚げは、迫力あり。外はかりっ、中はしっとりジューシーで、鶏むね肉特有のぎゅっと身が詰まった感もあって、食べ応え抜群です。
唐揚げを堪能したら、いよいよお待ちかねのつみれが目の前に。細かく砕かれた軟骨のコリッとした食感に、ふわっとした舌触りで、スープとともにじわじわと旨みがあふれ出してきます。“他にはない味”と、絶賛するファンが多い逸品です。また、このタイミングでもスープを飲んでみてください。 クリアな状態から、いつしかほんのりと白濁した状態に姿を変えたスープは、ぐっと力強さがあるコクと香りが楽しめます。
まろやかなスープに仕上がったら、フィナーレの雑炊へ！
鶏のおいしさが詰まった濃厚スープに、さらに加えるのがキャベツや小松菜、鶏むね肉、エノキといった味にクセがない具材。スープをおいしく味わうために、あえてのラインアップです。
野菜を食べ終わるころには、スープはとろりとまろやかに。
「スープの変化をぜひ楽しんでもらいたいです。人によってそれぞれ好みが違うので、飲み比べてお気に入りの味を見つけていただきたいですね」
徐々に食材を加えて出来上がった最高のスープは、最後の一滴まで楽しまねば。同店では「雑炊」350円と「素麺」250円、2つの締めを用意していますが、おすすめはやはり雑炊！ 手作りのニラ醤油を加えて、味にアクセントをつけるのもおすすめ。鶏肉や野菜からあふれ出た旨みをまとった雑炊は、最高のフィナーレです。
大事な人と水炊きを囲ってできる“えん”を大切にしてほしい
「コロナ禍を機に会食の種類も変わってきて、外食を楽しむのも本当に親しい人や大事な人とだけ、と考える人が増えてきていると思います。一つの鍋を囲む水炊きでできるのは、一つの“えん”（円・縁）。気取らずカジュアルに、でも大切にしたいひとときを、水炊きを囲んで過ごしていただきたいですね」
食べ終えたころには、体も心もぽっかぽか。コロナ禍でなかなか会えなかった大切な人を誘って、水炊きを囲みながらゆっくりとした時間を過ごしてみてはいかがでしょう。
※価格はすべて税込
